http://dadinc.jp 日本橋蛎殻町炭火焼親子丼と宮崎地頭鶏焼き鳥居酒屋の日本橋ぼんぼり、イタリアン窯焼きピッツァのプラナバルカ、人形町ソムリエワインバールのリトローボ Tue, 27 Feb 2024 09:40:57 +0000 ja hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.1.4 http://dadinc.jp/archives/650?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=%25e3%2583%259b%25e3%2582%25bf%25e3%2583%25ab%25e3%2582%25a4%25e3%2582%25ab%25e3%2581%25a8%25e8%258f%259c%25e3%2581%25ae%25e8%258a%25b1%25e3%2581%25ae%25e3%2583%2595%25e3%2582%25a9%25e3%2583%25b3%25e3%2583%2589%25e3%2582%25a5%25e3%2583%25bc%25e3%2582%25bf-%25e3%2582%25b5%25e3%2583%2595%25e3%2583%25a9%25e3%2583%25b3%25e9%25a2%25a8 http://dadinc.jp/archives/650#comments Fri, 30 Mar 2012 05:05:07 +0000 DAD http://dadinc.jp/?p=650 またまた東京バルバリのおすすめの中から一つだけご紹介。 ほんのり温かくしたホタルイカの上に菜の花とフォンドゥータをのせ、それをさらにイカスミのクルトンにのせ、サフランのソースで風味をつけました。 フォンドゥータというとフ … 続きを読む →]]>
またまた東京バルバリのおすすめの中から一つだけご紹介。
ほんのり温かくしたホタルイカの上に菜の花とフォンドゥータをのせ、それをさらにイカスミのクルトンにのせ、サフランのソースで風味をつけました。
フォンドゥータというとフォンデュと似ていますが、少し違います。
一般的にフォンデュっていうとチーズフォンデュですが、これはスイスを中心としたアルプス地方の郷土料理です。
チーズフォンデュは「エメンタールチーズ」や「グリュイエールチーズ」を使ってコーンスターチや白ワインを混ぜて作りますが、フォンドゥータはイタリアの郷土料理で「フォンティーナチーズ」を使い、牛乳と卵黄で作る、ソースに近い感じです。
バルバリではこのフォンドゥータを、今の季節ならではの菜の花と合せ、ホタルイカと一緒に味わっていただけます！
ちなみに「ホタルイカ」「ハマグリ」「ムール貝」は名前的に魚介類中ではよく注文されるベスト3かもしれません。

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