帝国ホテルのイタリアンなどで研鑽を積み、多彩な感性が花開いた料理長の小池俊一郎さん。
しっかりとした基礎を軸とし、日々考案される新感覚の創作料理が評判を呼ぶ人気店。
パワフルで元気になる料理を、肩肘はらず自由に味わう。
それが「東京バルバリ」流の楽しみ方。
写真は、赤身が美しい、脂身の少ない「仏ヴァンデ産鴨胸肉のソテー」。
時間をかけて火入れされた丁寧で繊細な味に感嘆。
その時々の素材の状態によりソースも変える。
澄んだ茶褐色のソースは、シェリービネガーが効いたタプナードソース。
ほかにもワインにぴったりな、イタリア、フランス、日本の郷土料理から着想を得た独創的な料理が揃う。

こんな感じのご紹介でした！