パイナップルのカットサービス

DAD — Sat, 28 Apr 2012 07:57:04 +0000

今日はパイナップルのカットサービスについてです。
以前にご紹介させていただいた「気持ちのいいグレープフルーツの剥き方」でもご説明したロシア式（ゲリドン式）サービスでやるようなカットのしかたです。
別にうちのお店でやってるわけではないのですが、お家でやってみると面白いと思いますので是非やってみてください！
道具がなかったので洗ったお盆と100均のフルーツナイフとフォークでやりました。
パイナップルも近くの「まいばすけっと」で78円で買った小さいやつです。
まず、葉は残して底だけをカットします。
葉はこれからの作業で持ち手になるので、果肉触らないのが鉄則のサービスには欠かせません。
次は、皮を縦方向にカットしていきます。
幅広にしてカットするのではなく、皮の幅を狭く、そして皮を薄くカットします。
この時に皮の緑色の部分が果肉に残らないように注意してください。
次は、茶色く残った葉の芽を取り除いていきます。
普段家で食べるときは皮を厚めにカットして一緒に取り除いてしまうのであまり気にしませんが、ここは丁寧にやります。
まず、一つ一つ取り除くのではなく、一つのラインを作り、V字にナイフを入れて取り除きます。
このパイナップルは小さいのでサンプルにしにくいのですが、普段よく見る大きなパイナップルの葉の芽は、規則正しく並んでいます。
このきれいに並んでいるのを利用して、螺旋状に、まるでドリルのようにラインを入れてカットします。
最初に螺旋の流れを見ながら、葉がついてる方から上に向けて切り込みを入れます。
ぐるっと1周切れ目を入れたら、今度はその切れ目に対して反対方向からVカットになるように切れ目を入れると、葉の芽がついた果肉がズルッと抜け落ちます。
何かもったいないような気もしますが、その分皮を薄くカットしてるので、トータルあまり変わりません。
この小さなパイナップルは葉の芽が不規則なので、ちょっと手古摺りました。
でも気持ちのイイドリル型になったので、ここまで来たらあとは輪切りにするだけです。
輪切りにすると風車みたいな面白い形になっているのが分かります。
ここで本当は芯抜きを使って簡単に芯をくり抜くんですが、持っていなかったのでフォークを芯にさして、ナイフでくり抜きました。
これで盛り付けて完成です！
美味しくいただきました！
ちなみにパイナップルは葉っぱよりも底の方に甘味がたまりやすいので、保存するときは逆さにするといいそうです。
でも葉っぱが邪魔で逆さにしにくいので横向きでも大丈夫です。
食べごろは皮の色が緑から茶色や黄色っぽく変わった頃です。
すぐに食べるつもりはないけど安いから買っておきたい場合は緑色に近いものを買って、常温で熟すまでまちましょう！
パイナップルにはクエン酸が多く含まれています。
クエン酸はスポーツドリンクやサプリメントにもよく入っていて、運動後のリカバリーに使われるそうですので、ジョギングをしたあとの朝食なんかにいいかもしれませんね！

気持ちのいいグレープフルーツの剥き方

DAD — Wed, 21 Mar 2012 08:42:11 +0000

皆さんは家でグレープフルーツを食べるときにどうされてますか？
半分にカットしてギザギザスプーンでくり抜くっていうのがシンプルで簡単ですが、今日はもっと気持ちのイイやり方をご紹介したいと思います。
これからご紹介するやり方はクラシックな高級レストランでしているような「ロシア式サービス」または「ゲリドンサービス」といわれるサービス方式の中のフルーツカットの基本みたいなやり方です。
サービス方式は「フランス式」「ロシア式」「イギリス式」「皿盛り式」といろいろありますが、超簡単に言うと、フランス式は手掴みで食べてる時代に、大皿に盛った肉料理などを、偉い人が武器の達人具合を自慢するように取り分けてあげる感じの様式、イギリス式はサービスの人が大皿を持ってお客さんをまわり、切り分けてあった料理をお皿にのせて歩く感じで、ロシア式は調理されただけの、仕上げてない料理をお客さんの目の前で分けて盛り付ける感じ、皿盛り式は現在の高級コース料理同様、一皿ごと盛り付けてある料理をご提供する、そんな感じです。
今の一般的な飲食店は、皿盛り式とフランス式のミックスって感じでしょうかね。
今回ご紹介のフルーツカットは、先ほども言いましたが、お客さんのテーブルの横で、ワゴン（ゲリドン）の上でカットするロシア式のやり方です。
少し手間ですが、やってる方も見てる方も気持ちイイですよ！
まずはグレープフルーツの端っこ、おへそが付いてないほうの皮に切れ目を一周入れます。
そして反対側のおへその方の皮を切り落とします。
そして写真のようにフォークをさして固定します。
写真では分かりにくいですが、切り落とした反対側に切れ目が入っています。
次はフォークを持って中に浮かせ皮をそぎ落としていきます。
この時、最初に入れた切れ目があるから、きれいに皮が落ちます。
そして果肉を丸出しにします。
ここからが気持ちいいのですが、果肉の隣り合ってる皮にナイフを入れます。
そうすると「ツルンッ」って感じで果肉が抜け落ちます。
これを繰り返すと、最後はしぼんだ紙風船みたくなって、ナイフを押し付けるとジュースがドロドロ出てきます。
果肉を綺麗に並べれば出来上がりです！
よく切れるナイフがあると、何回もやりたくなってしまい、最初は毎日グレープフルーツを食べていました！
見ている方もサクサク切り出される果肉を見てると面白いので、ご家庭でやって見せても面白いかもしれませんね！
僕はこんなクラシックな西洋的サービスに憧れを抱いてしまうことがありますので、お店でもこんなサービス出来たら面白いなーと思いますが、またいつか挑戦してみたいです。

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