Dining Advances' Development Inc. » 短角牛

シュングルマン、ランチスタート！営業時間のお知らせ

DAD — Wed, 28 May 2014 03:34:17 +0000

お陰さまで盛大なレセプションパーティーで幕開けさせてもらったシュングルマンですが、今週からいよいよランチもはじめました！
詳しい営業時間をお知らせいたしますので、ご近隣の方、お待ち致しております！
ランチメニューは今のところ1種類なのですが、数種類のお肉料理が1皿に集まった1プレートランチです。
1皿の中にこんなに色々お料理が詰まってるのかと、必ず満足していただけると思います。
ちなみに価格はS=1200円、M＝1600円、L＝2000円です。
女性の方はSサイズでちょうど良いかと思います。

[ランチタイム]
12:00-13:30
閉店前でも食材がなくなり次第終了となる場合がございます。

[ディナータイム]
18:00-23:00
お食事のラストオーダーが21:30ですのでご注意ください。

また、土曜日はディナーのみの営業です。
休日は日曜日、祝祭日です。

どうぞよろしくお願いいたします。

東京バルバリの夏の思い出

DAD — Mon, 10 Sep 2012 13:11:35 +0000

9月中旬になっても残暑が終わる気配がありませんが、季節は秋へと変わっていきます。
今回は東京バルバリの夏の思い出です。
8月にお出ししていたおすすめニューからいくつかリストアップしてご紹介いたします。
もう無くなってしまったメニューもありますので参考までにどうぞ。
トップの画像は「イサキといろいろな貝のブレゼ　ジューとサザエの肝のソース」です。
そして隣の画像は上から・・・
■短角牛のポシェ　岩ガキとレモンのソース　夏野菜のサラダ仕立て
■串カツ仕立ての梅山豚バラ肉　バーボンとサンバルの辛いソース
■牛タンと加茂茄子のミルフィーユ仕立て　粒マスタードソース
■冷製鮎と香味野菜のサラダ　クルトン添え　きゅうりのタルタルソース
■梅山豚バラ肉の炭火焼きとラタトゥーユと目玉焼き　シェリーヴィネガーソース
■ホロホロ鶏の炭火焼きとサマーポルチーニ　クレソンとにんにくのソース
これが今年の夏、東京バルバリに来てくれたお客様にたくさん召し上がって頂いたお料理たちです！
中でも気になったのは短角牛の「ポシェ」です。
画像ですと一瞬「たたき？」みたいに思えますが、仕上げる過程が全然違います。
ポシェってポシェットみたいで、口に出して言うと可愛いですが、単純な意味は「茹でる」です。
でも実際は茹でるだけではありません。
お湯に肉を入れるわけではなくて、スープやだし汁に素材を入れて、沸騰させないでゆっくり優しく火を入れます。
煮るとも茹でるとも言えない仕上げ方はフレンチの奥深さを感じます。
その優しい火入れは素材の仕上がりにそのまま映し出されます。
素材は、特にお肉は、火加減や火入れの時間で全く別物になってしまうので、ここまで気を使ったお料理に出会ったら間違いなく注文してほしいと思います。
焼く、煮る、蒸す、茹でる、炒める、揚げるなど色々なお肉の調理方法がありますが、どこにも属さない「ポシェ」という言葉をどうぞ覚えておいてください！

ベアルネーズソースとは?

DAD — Tue, 17 Apr 2012 05:18:41 +0000

東京バルバリの季節のメニューを使ってソースの解説です。
上の写真は「短角牛ロースのルーローの炭火焼ゴボーと人参のエチュベ赤ワインソースとベアルネーズソース」です。
写真の赤いソースの上にかかってるクリーム色したソースがベアルネーズです。
ベアルネーズソースとは、卵黄とバターを乳化させて作るソースです。
卵黄とバターを乳化させたソースと言えば、以前エッグベネディクトに挑戦した時の「オランデーズソース」も同じです。
2つの違いは酸味を出す調味料が違います。
オランデーズソースはレモン汁を使いましたが、ベアルネーズソースは酢とエストラゴンを煮詰めた物を使います。
どちらのソースも熱の加減と、乳化の具合に神経を使う手間のかかるソースです。
ちなみに、ルーローとはフランス語で「巻くとか、巻いた物」という意味です。
そしてエチュベとは、水や出汁をほとんど使わずに素材のもってる水分で蒸し焼きにする調理方法です。
最後に、東京バルバリのメニューは常時100種類以上あるのですが、それゆえにそれぞれのメニューで用意できる在庫数が少なくなってしまいます。
ですので、物によっては開店時の段階でも、2つとか3つしか用意がないものがございます。
品切れでご迷惑をおかけいたしますが、必ず変わりに満足できるお料理がございますので、そちらでお楽しみいただけると幸いです。

これが東京バルバリヤキニク祭り！

DAD — Tue, 28 Feb 2012 15:33:00 +0000

東京バルバリでは、今だけ「ヤキニク祭り」というメニューがあります。
内容はその日によって違いますが、ありったけのお肉をグリルロースト炭火焼しまくってあっつあつの鉄鍋にごっそりジュージュー入れてお出しします！
600gは超える肉の祭典です。
今日の価格は5000円ですが、今のところ満足しなかった人はいません。
てゆーか逆に引いてしまうぐらい・・・
ちなみに中身は「短角牛」「あぐー豚」「シャラン鴨」「ロイヤルポーク」「大山鶏」で肉の他にもサルシッチャもあり、リードヴォーありで合計8種類の味が楽しめます！
肉と言えば、昨日予約のお客さんが「ここって韓国料理だよね？」と勘違いして来てしまったようです。
どうやら「肉料理が旨い」「肉が旨い」「焼肉屋」「韓国料理」の流れで伝言ゲーム形式に噂が広まったようです・・・
お店の内装もボロっちぃので誤解を招いて申し訳ないです・・・
でもそれはそれで、勘違いから挽回して満足して帰っていただけたと思います！

今日は贅沢短角牛のリゾット

DAD — Fri, 24 Feb 2012 16:40:22 +0000

今日バルバリで出たまかないは、お店で出してる「雑穀と野菜のリゾット」をアレンジしてもらい、野菜をたっぷりにして、ちょっと分かりにくいですがおまけで短角牛の切り落としを入れてもらいました！
超美味しいと共に栄養バランス抜群です！
五穀米とごぼう、人参、レンコン、キャベツ、短角牛がバランスよく入っているので一般的に理想とされてる糖質65、脂質20、タンパク質15のバランスに近い食事がひと皿で集約されています！さすがです！