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シュングルマン、ランチスタート！営業時間のお知らせ

DAD — Wed, 28 May 2014 03:34:17 +0000

お陰さまで盛大なレセプションパーティーで幕開けさせてもらったシュングルマンですが、今週からいよいよランチもはじめました！
詳しい営業時間をお知らせいたしますので、ご近隣の方、お待ち致しております！
ランチメニューは今のところ1種類なのですが、数種類のお肉料理が1皿に集まった1プレートランチです。
1皿の中にこんなに色々お料理が詰まってるのかと、必ず満足していただけると思います。
ちなみに価格はS=1200円、M＝1600円、L＝2000円です。
女性の方はSサイズでちょうど良いかと思います。

[ランチタイム]
12:00-13:30
閉店前でも食材がなくなり次第終了となる場合がございます。

[ディナータイム]
18:00-23:00
お食事のラストオーダーが21:30ですのでご注意ください。

また、土曜日はディナーのみの営業です。
休日は日曜日、祝祭日です。

どうぞよろしくお願いいたします。

リトローボの自家製のアルコール達が凄い！

DAD — Sat, 30 Jun 2012 09:48:14 +0000

この前久しぶりにリトローボに行ったら凄いことになっていました。
見てくださいこの大きな瓶の数を！
これはリトローボの店長が寝る間を惜しんで仕込んでいる自家製のアルコール達の群れです！
すでにサングリアはお客様にも大好評で、リトローボの名物の一つでもありますが、店長のアグレッシブな開発力には限度が無いようで、次々にリトローボでしか飲めないお酒を作り出してくれます。
僕が飲んだ中では冬にやっていたホットワインが印象的でした。
オリジナルのスパイスをブレンドして漬け込んで作ったホットワインは本当に美味しかったですねー。
これからは暑くなってきたので夏らしいお酒を仕込んで提案してくれるようです。
店長は休みの日もお酒の研究ばっかりしてるので、お店に来たら是非自家製ドリンクを飲んでみてください！他では絶対満足できなくなりますよ！

プラナバルカはワインメニュー大改造中です！

DAD — Thu, 12 Apr 2012 12:32:06 +0000

今プラナバルカのワインメニューを大幅改造計画中です。
店長いわく、リストの内容をガラッと変えるそうです。
左の小さい画像が昔のワインメニューに添えられていたイタリアの地図メニューです。
クラシックで少し硬い感じでしたけど、今度はポップなイメージで明るくいきたいということで、色々デザインを考え中です。
この他にもイタリアだけでなく世界地図をつくり、世界中の面白いワインを紹介できる予定です。
このメニューを作るにあたって世界地図のイラストを書きました。
ポップアートっぽくしたかったので、かなりデフォルメした地図を書きました。
でもデフォルメして地図を書くと、小さい国や諸島なんかがあっさり消えてしまいます。
思い入れがある国なんかは正確に書きたくなってしまうんですが、それをしてると世界中を細かく書かなくてはいけないので、旅行で行ったバリ島は残念ながら他のインドネシアの島とくっつけて書きました。
プラナバルカのスタッフはワインが大好きな人ばかりなので、面白いワインメニューができると思います。
楽しみにしていて下さい！

東京バルバリ新ワインメニュー！

DAD — Wed, 14 Mar 2012 18:10:49 +0000

今日から東京バルバリのワインメニューが新しくなりました。
バルバリのホールの女性スタッフがワイン大好きなので、かなり気合の入ったワインを選んでくれました。
最近どんどん安くて質の良い居酒屋やレストランが増えてきました。
バルバリも負けないように頑張るぞ！
今回は色々な品種が楽しめるように考えてもらいました。
王道はシャルドネとピノノワールですが、最近のお客さんの反応を見てるとソーヴィニョンブランやシラー、メルローが好まれやすい気がします。
あとはキャンティやバローロ、マコンなどの馴染みのある名前はスタメンです。
そして今回からスパークリングワインだけでなくシャンパンも入りました！
早速今日１本開けてくださったお客様がいて、感想もいい感じでした！ありがとうございます！
そんなこんなで、今日からワインメニューをガラッと変えたせいでレジがバグってしまい、オーダーの情報がレジの中に閉じ込められてしまいました・・・大変！
お客様のお会計はアナログに電卓と手書きの領収書で何とかできましたが、閉店後にいったんオールクリアして、もう一回一から今日の注文全てを打ちなおす事になってしまいました！
今日は徹夜ですね・・・
そしてこのポスレジ、いまだにフロッピーディスクでメニュー書き換えるんですよー。
ビックカメラに行ったら「フロッピーは店頭では販売してません！」だそうです。
ちなみにビックカメラって「ビッグ」じゃなくて「ビック」なの知ってました？
僕は最近気がつきました。

和風牛肉の赤ワイン煮込み

DAD — Mon, 12 Mar 2012 14:19:35 +0000

先日、東京バルバリの小池シェフが汐ぼんの新メニューを提案してくれた事がありました。
バルバリで出してる「牛バラ肉の赤ワイン煮込み」を和風にカスタムしてもらって「赤ワインと西京味噌でコトコト煮込んだ和牛ホホ肉」というメニューを考えてもらいました。
まぁ結局まだ汐ぼんでは残念ながらメニュー化にいたってません・・・
ですが、手元に小池シェフが書いたレシピのコピーが残っていたので、せっかくだから作ってみました。
ちなみに次のレシピは汐ぼん用に簡単に作れるように作り直したレシピですので、バルバリで出してる赤ワイン煮込みとは全然違います。
バルバリの赤ワイン煮込みはブイヨン・ド・ブフからやるので出汁だけで8時間以上かかります。
＜材料＞
牛ホホ肉、ニンニク、だし汁、赤ワイン、西京味噌、クレームドカシス、バター、砂糖、塩。
＜作り方＞
二番出汁に牛ホホ肉を入れてゆっくり煮る、それとは別の鍋に赤ワインを入れて1/3になるまで煮詰める、そして肉を煮込んだ出汁を加え2/3になるまで煮詰めて、西京味噌を混ぜて、煮込んだ牛ホホを入れて煮込みます。
しばらく煮込んだら肉を取り出して、カシス、にんにく、砂糖、塩で味を調節して、バターと上新粉でつないで出来上がり。
こんな感じですが、これでも家で作るにはまだややこしいので、さらに簡単にしてチャレンジしました。
日曜日にリトローボのDIYをやりながら事務所で作りました。
ながら作業で十分できました！
まず、だしの素をお湯に入れて牛肉を煮込みます。
牛ホホはスーパーに無かったので一番安い牛ももにしました。
最初はアクが出るので、アクを取ってから煮込むんですが、保温調理器（5000円）があったのでそれに入れて2時間放置しました。
そして今度は鍋に赤ワインをボトル半分ぐらい入れて煮詰めて、肉を煮込んだ出汁を入れて煮詰めます。
西京味噌は家であまり使わないので、今後を考えて「赤出し」にしました。
丁度色も赤ワイン煮込みに赤出しっていいですよね！
そしてカシスとニンニクと塩と砂糖で適当に微調整して味見したら旨かったので、上新粉は無しでバターだけ入れて、また保温調理器に入れて2時間放置しました。
これで出来上がり！
実質調理時間は40分ぐらいです。
牛もも肉って安いから硬いので、薄切りで食べるのが一般的ですが、この行程で煮込んだら柔らかくなりました。
さすがにお箸でほぐれるまではいきませんでしたけど、それに近いとこまではいきました！ナイフとフォークはなくても大丈夫な感じです！
牛肉と赤ワインは酸性食品とアルカリ性食品なので、バランス良く考えられたいい料理ですね！

東京バルバリ、グランドメニュー改革ドリンク編

DAD — Tue, 06 Mar 2012 15:10:42 +0000

昨日に引き続き今度はバルバリのドリンク改正の解説です！
今回の目玉は「グラスワイン」です。
ずいぶん前からお客様に「グラスワインってもっと種類ないの？」と聞かれることがありました。
確かにその通りですね。
ただ言い訳すると、やっぱりコルクを開けてしまうと酸化して味にモロ影響が出てしまうので、余ったワインは料理に使うか処分せざるをえないのが原因でした・・・
でもそんな事は内部の事情ですから、お客様の要望が聞けてはじめて一人前の飲食店ということで、気にせずやっていきたいと思います！
といってもロスが出た分をあっさり処分するのは作り手にも申し訳ないので「不活性ガス」を充填して少し寿命を伸ばす努力もしています。
これが食品保存用に作られた充填用ガスです。
不活性ガスって名前がなんか嫌ですけど、物質を活性化させずにそのままキープさせるって事でしょうかね。
ちなみにこのガスは、タンクでワインを熟成するときに酸化防止ですでに使われているので、体には心配ないということです。
原理としては、空気より重いこのガスを充填すると、ワインの表面をカバーして空気にふれないようにしてくれるそうです。
そんな便利なガスですが、基本は味が変わったらそれまでです。
シビアに判断して、イイ物だけを出していこうと思います。
でも世の中には便利な物もあって、ワインサーバーなる物があります。
ビールサーバーと同じような原理で、ワインボトルからワインを出すときに変わりに窒素ガスを入れて空気に触れさせないマシーンです。
高級店でグラスワインが豊富な所はこれを使っているのでしょう。
なぜ高級店だけか・・・そのサーバー300万円以上もするんです・・・ひゃー！
それだけ高くても、セットできるワインは10種類だけ・・・中々手が出せませんね。
余談ですが、バルバリのドリンクメニューは近隣店舗の相場を調べてちょこちょこ変動しています。
目標は「某大手居酒屋チェーンと同じ値段！」にしたいところですが、仕入れの量が少ない個人店だと限界があります。
それでも出来るだけ近い所に持っていけるように頑張っています！
でもまだまだ少しビールが高いかなー？
でもワインは自信ありますよ！

春のおすすめワインメニューを作りました。

DAD — Tue, 28 Feb 2012 08:15:42 +0000

今日はプラナバルカが季節ごとに変えてるワインメニューの情報替えをしました。
３月から春のメニューになるそうです。
バルカに行ったことがある人は見たことがあると思いますが、イタリアの地図が入ったメニューです。
実はこのメニューは店長のこだわりで、かなりやり直しを繰り返して完成しました。
店長はデザインに対するこだわりが強いので、こっちも何とか理想に近づけるように毎回頑張っています！
特にこの時の地図は「リアルだけどリアルすぎず、そしてレトロな部分が残る地図」ということだったので、Google Mapを取り込んでPhoto Shopで何回も加工を繰り返した記憶があります。
定番になってくれて良かったです！

プラナバルカと汐ぼんのメニュー作り

DAD — Wed, 22 Feb 2012 06:48:43 +0000

今日はプラナバルカと汐ぼんのメニューを作っていました。
バルカはランチメニューの更新で、スペシャルなメインディッシュを加えました。
バルカのランチはパスタがボリューム満点で有名なので、スペシャルも期待が出来ます！さすが渡辺シェフ！
汐ぼんは新たにワインメニューを作りました。
和食のお店といえどもやはりワインは外せませんね！
安く提供できて美味しいワインを皆で試飲を繰り返して必死で探してた様子でした・・・
そんなこんなで近じかお店で変化があると思います。
余談ですが最近イラストレーター8からCS4に一気にバージョンアップしたので嬉しいのと慣れないので大変です。