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東京バルバリの夏のおすすめメニュー1

DAD — Wed, 12 Jun 2013 12:50:37 +0000

今日は東京バルバリの夏のおすすめメニューの一つのご紹介です！
まずはこちら、バジル風味の南仏野菜のグリルとタマネギとローリエのフラン　サザエのソテーと肝のソース　1,000円です。
こちらはほんの一部ですので、ぜひご来店いただき、たっぷりと夏を含んだお料理をお楽しみください！

プラナジラソルはジワジワ改装中

DAD — Sat, 21 Jul 2012 10:00:16 +0000

先月あたりからプラナジラソルはジワジワ改装をはじめています。
もちろん改装中だからといって閉店するわけではなく、アイドリングタイムや休日を使ってちょっとづつ、お客さんに気がつかれないようなゆっくりとしたペースで進行中です。
常連さんは間違い探しのようなアハ効果が期待できますよ！
今日は先週塗装で仕上げたカウンターにステンシル文字をペイントしました。
場所はカウンターの上の吊戸棚の正面です。
パソコンで文字をプリントして、店長が合間をぬって切り文字をしてくれました。
それを型紙として貼り付けて、ローラーでコロコロ塗装するだけです。
塗料の量が多過ぎるとたれてくるので、絶妙な調整が必要です。
文字の内容はこれからのプラナジラソルのコンセプトになる「ANYTHING STEAK」です。
ちょっと英語的に合ってるか分かりませんが「何でもステーキ」って事です。
ステーキというと日本ではビーフステーキですが、牛肉にこだわらず豚や鶏、サーモンなどのシーフードなどを使って美味しいステーキを出していこうと思います！
来週はついにステーキのメニューが決まりそうです！
お楽しみに！

またまたプラナジラソルのステーキ試食会

DAD — Fri, 06 Jul 2012 13:00:51 +0000

さー出ました！プラナジラソルアメリカ化計画の作戦進行中で、毎週のように試食を繰り返しています。
今日も見てのとおり馬鹿デカい肉の塊を焼いてもらいました。
今回は焼き方を変えてグリルパンで香ばしく仕上げました。
部位はサーロインとリブロースとランプの3種類を試したのですが、中々好みの分かれる肉質でした。
やはりリブロースは脂がいっぱい、サーロインは上品な程よい脂、ランプは赤身が楽しめる肉感がある美味しさです。
今まで数社のお肉屋さんでサンプルを取って、数々試食を繰り返しましたが、それも明日で最後の予定です。
明日は最後の2社から届いたサンプルを食べて、一番イイお肉をメニューにお出ししたいと思います！
中途半端な事はしたくないので、お客様が絶対満足する思い切った価格に挑戦したいです！
明日が楽しみです！
そう言えば、お肉の部位の名前はアメリカや日本、ヨーロッパでそれぞれ違うようで混乱しました。
明日来るサンプルも、名前がステーキレディーとストリップロインと言います。
これは両方ともサーロインの事で、ステーキレディーはアメリカ、ストリップロインはヨーロッパでの呼び方みたいですね。
ちなみにステーキやハンバーグを焼く時に「まず表面に焼き目をつけて肉汁を閉じ込めます。」なんてセリフを耳にしますが、どうやらこれは間違いのようです。
肉を構成するタンパク質は焼くと縮むらしいので、その隙間から肉汁が出やすくなるようです。
だからどうやっても肉汁を中に閉じ込めることは出来ないので、なるべく肉汁を逃がさないように無駄に時間をかけずに仕上げて、さらに出てしまった肉汁はソースに使うなどの工夫が良いそうです。

アメリカンなビフテキ

DAD — Sat, 16 Jun 2012 07:30:01 +0000

今日はプラナジラソルで試食会です。
安くてイイお肉を扱ってる業者さんと知り合うことができたので、お試しでお肉をもらって試食しました。
サーロインとランプ肉の二種類で試しました。
サーロインはステーキとしても有名な部位で、赤身の中に霜が入りやすいので柔らかくジューシーなお肉です。
ランプ肉はサーロインよりもお尻の方に近くて、脂が少なくて赤身の肉の味がしっかり味わえてサーロインとは別の美味しさがあります。
個人的には赤身の肉がしっかり味わえるランプ肉がよかったですねー。
脂肪がすくなくて高タンパクなのでヘルシーな感じもします。
まだ試食の段階ですのでメニューにはありませんが、早いタイミングでメニューに載ると思います！
これからのジラソルの主役になってくれる期待のお肉ちゃんです！

これが”からいもどん”のグリル！

DAD — Fri, 30 Mar 2012 15:16:32 +0000

プラナバルカのメニューにある宮崎の「からいもどん」という豚を使ったグリルです！
歓送迎会やパーティーなどにメインで登場する主役の一つでもあります。
からいもどんって変わった名前ですが、すごく丁寧に育てられた豚なんです。
からいもどんは桑水流畜産さんの商標登録で、名水百選に選ばれる宮崎県の霧島連山の湧き水を飲んで、さつま芋とバームクーヘンを食べて育ったスペシャルな豚なんです！
その他にも臭みを消すためにお茶の葉を食べさせたり、音楽を聴かせてストレスを減らす努力もしているようです。
すごい環境です・・・
だからすごく甘味があってコクが強いおいしーい肉になっています！

東京バルバリあぐー豚ロースのグリル

DAD — Mon, 19 Mar 2012 16:02:46 +0000

東京バルバリでは昔から沖縄のあぐー豚を使ったカツレツやローストなどをやってきましたが、大きな肉の塊でダイナミックに仕上げるので、少人数の方向けではなかったのですが、最近はあぐー豚ロースのグリルっていう普通サイズのメニューがある時もございます。
外はカリッと香ばしく、中はほんのりピンクにジューシーに・・・これが絶妙に難しい加減です。
あぐー豚の楽しみは何といっても「脂身」です。
普通の豚に比べてどっしりと分厚い脂があるのがあぐーですが、この脂が旨い！
僕は昔からトンカツの脂が大嫌いで、いつも端を切って赤身の部分だけ食べていました。
でもあぐーは違います・・・何か変な感じですが、脂に味がある？ような、なんとも美味しい脂です。
それでいてコレステロール値が一般の豚に比べて1/4だとか。
さらにアミノ酸の一種、俗に言う旨味成分の「グルタミン酸」が他の豚に比べて3倍もあるらしいのです。
すごいですねー。
ちなみにお肉をグリルするときは、ただ焼いたりオーブンに入れたりするだけではないのです！
火加減や焼き時間も大事なのですが、もう一つ・・・それは「寝かせる事」なのです！
焼いた後に火の近くの温かい場所で、じっくり寝かせて肉汁を内部で均等に行き渡らせる時間が必要なのです。
だからちょっと待っててください・・・寝てるけど働いてますから！
そんなあぐーですが場合によっては仕入れが出来ないときもあるのでご容赦ください・・・他にも美味しいものありますので・・・

これが東京バルバリヤキニク祭り！

DAD — Tue, 28 Feb 2012 15:33:00 +0000

東京バルバリでは、今だけ「ヤキニク祭り」というメニューがあります。
内容はその日によって違いますが、ありったけのお肉をグリルロースト炭火焼しまくってあっつあつの鉄鍋にごっそりジュージュー入れてお出しします！
600gは超える肉の祭典です。
今日の価格は5000円ですが、今のところ満足しなかった人はいません。
てゆーか逆に引いてしまうぐらい・・・
ちなみに中身は「短角牛」「あぐー豚」「シャラン鴨」「ロイヤルポーク」「大山鶏」で肉の他にもサルシッチャもあり、リードヴォーありで合計8種類の味が楽しめます！
肉と言えば、昨日予約のお客さんが「ここって韓国料理だよね？」と勘違いして来てしまったようです。
どうやら「肉料理が旨い」「肉が旨い」「焼肉屋」「韓国料理」の流れで伝言ゲーム形式に噂が広まったようです・・・
お店の内装もボロっちぃので誤解を招いて申し訳ないです・・・
でもそれはそれで、勘違いから挽回して満足して帰っていただけたと思います！

プラナバルカでまかないご飯

DAD — Thu, 23 Feb 2012 16:41:50 +0000

今日はプラナバルカでまかないをお世話になりました！
シェフは渡辺さんですが、その弟子の三國くんが作ってくれました。
どうみても美味しそうなポークグリルとトマトサラダのランチプレートです！
三國くんはまかないと言えども気を抜かず、ガンガン提案型の料理を作ってくれるやる気ある若手で、会社の未来をになってくれるスタッフの一人です。
やっぱり超美味しかったです！
豚肉と言えば、料理業界ではすでに常識ですが、豚肉はガチガチに火を通さないと食べれないと思ってる方多くないですか？
実はその情報は少し古くて、牛肉と同じように少しレアな状態でも問題ありません・・・というかそのほうが美味しかったりもします。
ただし内蔵は別ですよ！
まぁ偉そうに言ってますが数年前に「ためしてガッテン」で放送したのを見ただけでした。