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シュングルマンが東京カレンダーに掲載中です！

DAD — Thu, 09 Oct 2014 02:16:57 +0000

今発売中の山ピー表紙の東京カレンダーにシュングルマンが掲載されています！
ウイスキーに合う料理という特集ですので、今放映中の「マッサン」にはまっている方はより楽しめるのではないでしょうか！

シュングルマン、ランチスタート！営業時間のお知らせ

DAD — Wed, 28 May 2014 03:34:17 +0000

お陰さまで盛大なレセプションパーティーで幕開けさせてもらったシュングルマンですが、今週からいよいよランチもはじめました！
詳しい営業時間をお知らせいたしますので、ご近隣の方、お待ち致しております！
ランチメニューは今のところ1種類なのですが、数種類のお肉料理が1皿に集まった1プレートランチです。
1皿の中にこんなに色々お料理が詰まってるのかと、必ず満足していただけると思います。
ちなみに価格はS=1200円、M＝1600円、L＝2000円です。
女性の方はSサイズでちょうど良いかと思います。

[ランチタイム]
12:00-13:30
閉店前でも食材がなくなり次第終了となる場合がございます。

[ディナータイム]
18:00-23:00
お食事のラストオーダーが21:30ですのでご注意ください。

また、土曜日はディナーのみの営業です。
休日は日曜日、祝祭日です。

どうぞよろしくお願いいたします。

東京バルバリの小池シェフの新店、シュングルマンがいよいよオープン！

DAD — Tue, 13 May 2014 18:04:14 +0000

閉店から1ヶ月半、東京バルバリの小池シェフの新店舗が完成いたしました！
その名も「シュングルマン」です！
オープンを記念しまして、今週の金曜日と土曜日にレセプションパーティーを行います。
お食事やお飲み物はすべてフリーですので、ぜひお気軽にご参加ください。
当日はお席もご用意していますが、最大で33席しかないために、着席できない方も出てしまうことを予めご了承ください。
グランドオープンやその後の営業時間などはまだ未定ですが、決まり次第発表させていただいます。
そして最後に、小池シェフの想う新店舗のコンセプトを紹介致します。

SHUNGOURMANDは、食いしん坊や食べることが好きなお客様が集まる場所の意味を込めて名付けました。
全国の生産者から直送される佳い食材を、フレンチ、イタリアンの技法と日本人の感性をもって当店ならではの料理を追求し、大切な時間を使ってご来店されるお客様に「日常の中の小さな幸せ」を感じてもらえる小池食堂でありたいと思っております。
尚、当店ではビストロやレストランといったカテゴリーにはこだわりません。
ちょっと一杯のワインバー的なご利用から、お食事会まで様々なシーンでご利用いただければ幸いです。

■シュングルマンレセプションパーティー
場所：東京都中央区新川2-3-7 浪商ビル1階
日時：5月16日（金曜日）17：00～　5月17日（土曜日）17：00～
電話：03-6222-8464

年末年始営業のお知らせ

DAD — Fri, 27 Dec 2013 15:10:34 +0000

今年もあと少しで終わりですね！
ご贔屓にしてくださるお客様のおかげで、今年も良い年末を迎えられそうです。
誠にありがとうございました。
さて、弊社5店舗の年内営業も今日で最後となります。
年明けは6日から通常営業とさせていただきます。
リトローボのみ6日のディナーからの営業になります。
来年も日々精進してまいりますので、またよろしくお願いいたします！

東京バルバリの夏のおすすめメニュー2

DAD — Wed, 24 Jul 2013 12:19:48 +0000

暑かったり雨が降ったり、急に涼しくなったりと今年の夏はフットワークが軽いようですが、東京バルバリもフットワーク軽く次々新メニュー登場中です！
今回のご紹介はこちら「冷製つくね芋のカルボナーラ、カッペリーニ」です。
夏らしく涼やかだけど濃厚なカルボナーラ・・・いつもながら具材の使いっぷりがダイナミックで驚きます。
季節のおすすめメニューはいつの間にか無くなってしまうかもしれませんが、代わりになる美味しいものはいつも準備できてますのでご安心ください！

東京バルバリの夏のおすすめメニュー1

DAD — Wed, 12 Jun 2013 12:50:37 +0000

今日は東京バルバリの夏のおすすめメニューの一つのご紹介です！
まずはこちら、バジル風味の南仏野菜のグリルとタマネギとローリエのフラン　サザエのソテーと肝のソース　1,000円です。
こちらはほんの一部ですので、ぜひご来店いただき、たっぷりと夏を含んだお料理をお楽しみください！

おいしい肉の店GUIDE

DAD — Fri, 08 Feb 2013 13:24:41 +0000

今発売中の東京カレンダーの別冊「おいしい肉の店ガイド」に東京バルバリの「濃厚ポークの南蛮丼」が掲載中です！
以前取材してもらった総集編というところでしょうか。
見ての通りの濃厚なタレに包まれたポークの味は想像を絶します。
見た目である程度味が想像できるよ！と思ってる人もいるでしょうが、その想像は間違っています！
何とも言えない新しい味わいがあります。
以下は雑誌より抜粋です。
東京バルバリのランチ限定丼といえば、京橋界隈でもはや名物的存在。
この店でビフテキ丼と並び、人気を二分するのが濃厚ポークの南蛮丼だ。
国産の豚肩ロースをその日に使う分だけカットし、昆布締めにして肉の味わいを凝縮させる。
甘酸っぱい南蛮ダレがからんだ豚肉はしっとりと柔らかく、クセになる味わいだ。
都内のホテルで腕を磨いた小池俊一郎シェフ。
祖父が精肉店を営んでいたこともあり、幼い頃から肉は身近な存在だった。
この丼を味わえるのはランチ時のみ。
争奪戦を覚悟のうえで訪れたい1軒だ。

東京ブラックカレーがライトニングに掲載中です！

DAD — Thu, 01 Nov 2012 10:43:57 +0000

今日は木曜日なのでヤングジャンプを立読みしにコンビニに行くと、何とキングダムがお休みだったのでしょぼくれて雑誌を見ていました。
ライトニングが出ていたので何気なく見てると・・・「黒い物特集」「黒い食べ物特集」「東京ブラックカレー」・・・へーバルバリ以外にも東京ブラックカレーって名前のカレーがあるんだーって思ってたらバルバリじゃん！
知らなかったのでビックリ！思わず買ってしまいました。
僕は引きがいいので、こうやって何気なく発見することがちょくちょくあります。
そんなわけで東京バルバリのブラックカレーが黒いハンバーガーとVSになってました。
バーガーキングみたいな知名度のあるお店と並んで紹介してもらえるなんてすごいっす！
東京ブラックカレーは甘くて辛い濃厚な不思議なカレーです。
パンチがありすぎて一発で覚えてもらえると思うので是非どうぞ！
系列店のプラナジラソルでは4年前に小池シェフに考えてもらったブラックカレーを今でもやってます。
バルバリの今のブラックカレーとは味が違いますが、ライトニングだけにヴィンテージと新作みたいな感じで食べ比べてみるのもいいかもしれません！

東京バルバリのミートドリア

DAD — Fri, 26 Oct 2012 06:55:40 +0000

熱々の食べ物が美味しくなってくる季節ですが、ここで登場するはバルバリのミートドリアちゃんです。
見てお分かりだと思いますがオーブンから出してたての素手ではさわれない状態でお持ちするグツグツのドリアです。
もうすぐ冬になるこの季節にはたまらないお料理です。
寒くなって体のカロリー消費量も増したところで遠慮なくガッツリ食べてください！
さてこのミートドリア、美味しいのはもちろんですが、この盛りつけに注目してください！
土色のココットいっぱいに盛られたドリアとフチについた香ばしい焦げ跡、ブロックチェックのクロス。
どうですか？たぶん何にも感じないと思います・・・それどころか若干大雑把な印象をもたれるかもしれません・・・
でも実は、この盛りつけ、このスタイルが一番むずかしくセンスがいるんです！
イタリアに旅行に行ったことがある方なら分かると思いますが、オステリアやトラットリア、ピッツェリアでご飯を食べると、日本のイタリアンみたいに綺麗な盛りつけの料理に出会うことは珍しいです。
日本なら大きめのお皿の真ん中にクルッと巻かれて高く盛り上がったパスタが出てきますが、イタリアではフライパンからダイレクトに移し替えられたような、お皿からはみ出さんばかりの雑なパスタが出てきます。
イタリアではドリアはありませんが、他のピッツァやカツレツも同じです。
本場のイタリアンはそんなに繊細ではありません。
なにせ明るくて細かいことを気にしないラテンの国、世界一適当な人種が作っている料理なのですから！
でもそれこそが本場のイタリアンなのです！
だから本場の空気を知らない人や、感受性が鈍い人は、綺麗な盛り付けは出来たとしてもどこでもドアみたいな一瞬で国境を越えるような盛り付けが出来ないんです。
綺麗な盛付けの料理なら、説明したり写真を見せたりすればすぐ作れるのですが、本場の躍動感を出す料理は説明のしようがありません。
だから皆様もセンスある盛り付けのお店に出会ったら要チェックです！

東京バルバリの秋の味覚

DAD — Tue, 23 Oct 2012 10:07:12 +0000

すっかり肌寒くなって、季節も秋という感じになってきました。
そこで東京バルバリの秋のおすすめメニューのご紹介です。
まずは上の画像の「エゾ鹿ロースとフォアグラのパイ包み焼き、グランブルーヌソース」です。
狩猟が解禁になるこの季節の醍醐味といえばジビエ料理でしょうか。
今回はエゾ鹿、北海道の鹿ですね。
鹿といえばやっぱり上質な赤身！野山を自由に走り回った上に秋の山の幸を餌に、栄養をたっぷり蓄えた最高の恵です。
その美味しい鹿とフォアグラをパイで包んでグランブリューヌソースで仕上げます。
グランブヌールソースとはポワヴラードソースにスグリのジャムを合わせたジビエにはピッタリの濃厚なソースです。
ベースになるポワブラードソースは野禽獣の骨と香味野菜にフォンを加えて煮出すコショウを効かせたソースです。
パイの中でパンパンに膨れ上がった秋の香りをお楽しみください。
それにしても鹿といえば、僕の故郷の長野県では鹿が繁殖しすぎて困ってるようです。
鹿の繁殖力はハンパではないらしく、どんどん増え続けて農作物をガッツリ食べてるようです。
そう言えば、ちょっと山にドライブに行くと鹿の親子を見かけることもありましたね。
といっても地元では鹿を食べる習慣があまりないので、もっと需要が増えれば鹿のお肉も重宝されるのでしょう。
さすがにフレンチみたいな料理を田舎の家庭で作るようになるにはまだまだ時間がかかると思いますので、お鍋にするぐらいですかね？
ちなみに猪やイノブタの方が食べる習慣があって、イノブタなら鍋のお店もありますね。
イノブタは猪と豚の掛け合で、豚の見た目に猪なみの剛毛が生えた感じで、色も形もどっちかというと猪が勝ってます。
そんな話はさておき、もう一つのご紹介は「ウサギのパート巻き焼きフォアグラのソテー、サルミソース」です
うさぎもやっぱりこの時期のフレンチの醍醐味です。
どことなくチキンに似た感じのお肉で、脂質が少なくタンパク質が多いヘルシーなお肉です。
サルミソースについてはリンクをご覧ください！
どちらも今だけのお料理ですので是非ご来店ください！