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プラナジラソルのバベットステーキ

DAD — Fri, 13 Jul 2012 12:11:29 +0000

今日はプラナジラソルのバベットステーキ1500円のご紹介です。
最近プラナジラソルは新たな方向に向かって試行錯誤を繰り返して、やっとアメリカの方を向いて出発する事になりそうです。
アメリカと言えばステーキですが、すでにやってる豚のスペアリブの海賊コースを筆頭にチキンなども含めたダイナミックな料理をまとめてアメリカ料理と名付けてやっていこうと思います！
取り敢えず今やってるのは2種類のステーキですが、今は様子見なので近いうちに大々的に発表させていただきます！
この写真は牛ハラミの大きな塊をステーキにした物です。
ハラミは淡白な赤身のお肉と言う感じがしますが、横隔膜なので一応は肉っぽいけど内臓になります。
丁度いい弾力があって、赤ワインにも良く合いますね！

またまたプラナジラソルのステーキ試食会

DAD — Fri, 06 Jul 2012 13:00:51 +0000

さー出ました！プラナジラソルアメリカ化計画の作戦進行中で、毎週のように試食を繰り返しています。
今日も見てのとおり馬鹿デカい肉の塊を焼いてもらいました。
今回は焼き方を変えてグリルパンで香ばしく仕上げました。
部位はサーロインとリブロースとランプの3種類を試したのですが、中々好みの分かれる肉質でした。
やはりリブロースは脂がいっぱい、サーロインは上品な程よい脂、ランプは赤身が楽しめる肉感がある美味しさです。
今まで数社のお肉屋さんでサンプルを取って、数々試食を繰り返しましたが、それも明日で最後の予定です。
明日は最後の2社から届いたサンプルを食べて、一番イイお肉をメニューにお出ししたいと思います！
中途半端な事はしたくないので、お客様が絶対満足する思い切った価格に挑戦したいです！
明日が楽しみです！
そう言えば、お肉の部位の名前はアメリカや日本、ヨーロッパでそれぞれ違うようで混乱しました。
明日来るサンプルも、名前がステーキレディーとストリップロインと言います。
これは両方ともサーロインの事で、ステーキレディーはアメリカ、ストリップロインはヨーロッパでの呼び方みたいですね。
ちなみにステーキやハンバーグを焼く時に「まず表面に焼き目をつけて肉汁を閉じ込めます。」なんてセリフを耳にしますが、どうやらこれは間違いのようです。
肉を構成するタンパク質は焼くと縮むらしいので、その隙間から肉汁が出やすくなるようです。
だからどうやっても肉汁を中に閉じ込めることは出来ないので、なるべく肉汁を逃がさないように無駄に時間をかけずに仕上げて、さらに出てしまった肉汁はソースに使うなどの工夫が良いそうです。

今日の日替りランチはチキン南蛮タルタル定食！

DAD — Tue, 22 May 2012 15:14:27 +0000

今日のプラナジラソルの日替わりランチは「チキン南蛮タルタル定食」でした。
そして今日のまかないもチキン南蛮だったのでラッキー！
チキン南蛮といえばご存知宮崎県のご当地グルメですが、色々なスタイルが出回っています。
プラナジラソルは大山鶏のもも肉を使い、唐揚げサイズにカットしないで、大きいまま揚げて後でカットするタイプです。
僕は鶏の皮が大嫌いですが、カリッと香ばしく仕上がっているので美味しくいただきました！
プラナジラソルのランチはボリュームに定評ありです！
そう言えばタルタルソースの「タルタル」ってどういう意味なのかご存知でしょうか？
いくつか説があるようですが、確か歴史の教科書の最初の頃に出てくるモンゴルの遊牧民族「タタール人」が語源です。
タタール人は移動に使う馬を食用にもしていたそうで、もともと食べるために飼育されていないスジの多い肉を食べやすくするために、細かく刻んで食べてたのが由来だそうです。
それがヨーロッパにも広がり、馬肉ではなく牛肉で食されるようになったとういう説があるようです。
また、別の説もあり、純粋にヨーロッパで生まれた生肉を刻んで食べるスタイルのステーキの名前を、当時生肉を食べるイメージのあった蛮族の代表としてタタール人の名前を冠したというものです。
いずれにせよ現代では細かく刻んだ物をタルタルというようになっているということです。
この話で思いましたが、生の牛肉を食べるのって日本人だけじゃないんでしたねー。
昔、映画の「ウォール街」でマイケルダグラス扮するゴードンゲッコーがレストランでタルタルステーキをチャーリーシーンに薦めてるシーンがあったのを思い出しました。
当時はハンバーグだと思ってましたけど、美味しそうだったなー。

分厚いベーコンのソテーとフライドポテト

DAD — Tue, 15 May 2012 12:53:52 +0000

最近ダイナミックな料理が増えてきたプラナジラソルですが、今回のご紹介は「厚切りベーコンのソテーとフライドポテト 1000円」です！
塩漬けした豚のバラ肉を燻製して、それをカリカリに焼いて、ジュワっと美味しい脂が広がります。
これだけ厚いベーコンはそこらへんのステーキより全然ボリュームがあるので、4人で一皿をつまんで丁度いいです。
そして厚切りベーコンに隠れてしまっていますが、フライドポテトもダブル主演の一つです。
両方ともしっかり粒マスタードをからめてワインと一緒にお召し上がりください！

プラナジラソルのタラモサラダ

DAD — Fri, 27 Apr 2012 10:58:14 +0000

プラナジラソルの「骨付き肉かぶりつき海賊コース」の中のメニューの一つ「タラモサラダ」です。
タラコとジャガイモをつぶして、レモン汁やオリーブオイルと混ぜ合わせた不思議なポテトサラダです。
バゲットやカット野菜と一緒に食べるのが一般的ですね。
でもこの「タラモ」と言う名前、タラコとジャガイモの造語ではないのです。
実はギリシャ語、そうですタラモサラダはギリシャやトルコで愛される「地中海料理」なのです！
定義としては魚卵を使いジャガ芋と混ぜて作るサラダです。
ギリシャなどではボラの卵と混ぜるらしいのですが、日本ではそれがたまたま「タラモ」に近い名前のタラコだったので、日本生まれのアイデア料理と勘違いされがちです。
レモン汁がさっぱりとさせてくれる気持ちのイイ前菜です！