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東京バルバリのミートドリア

DAD — Fri, 26 Oct 2012 06:55:40 +0000

熱々の食べ物が美味しくなってくる季節ですが、ここで登場するはバルバリのミートドリアちゃんです。
見てお分かりだと思いますがオーブンから出してたての素手ではさわれない状態でお持ちするグツグツのドリアです。
もうすぐ冬になるこの季節にはたまらないお料理です。
寒くなって体のカロリー消費量も増したところで遠慮なくガッツリ食べてください！
さてこのミートドリア、美味しいのはもちろんですが、この盛りつけに注目してください！
土色のココットいっぱいに盛られたドリアとフチについた香ばしい焦げ跡、ブロックチェックのクロス。
どうですか？たぶん何にも感じないと思います・・・それどころか若干大雑把な印象をもたれるかもしれません・・・
でも実は、この盛りつけ、このスタイルが一番むずかしくセンスがいるんです！
イタリアに旅行に行ったことがある方なら分かると思いますが、オステリアやトラットリア、ピッツェリアでご飯を食べると、日本のイタリアンみたいに綺麗な盛りつけの料理に出会うことは珍しいです。
日本なら大きめのお皿の真ん中にクルッと巻かれて高く盛り上がったパスタが出てきますが、イタリアではフライパンからダイレクトに移し替えられたような、お皿からはみ出さんばかりの雑なパスタが出てきます。
イタリアではドリアはありませんが、他のピッツァやカツレツも同じです。
本場のイタリアンはそんなに繊細ではありません。
なにせ明るくて細かいことを気にしないラテンの国、世界一適当な人種が作っている料理なのですから！
でもそれこそが本場のイタリアンなのです！
だから本場の空気を知らない人や、感受性が鈍い人は、綺麗な盛り付けは出来たとしてもどこでもドアみたいな一瞬で国境を越えるような盛り付けが出来ないんです。
綺麗な盛付けの料理なら、説明したり写真を見せたりすればすぐ作れるのですが、本場の躍動感を出す料理は説明のしようがありません。
だから皆様もセンスある盛り付けのお店に出会ったら要チェックです！

プラナジラソルのバベットステーキ

DAD — Fri, 13 Jul 2012 12:11:29 +0000

今日はプラナジラソルのバベットステーキ1500円のご紹介です。
最近プラナジラソルは新たな方向に向かって試行錯誤を繰り返して、やっとアメリカの方を向いて出発する事になりそうです。
アメリカと言えばステーキですが、すでにやってる豚のスペアリブの海賊コースを筆頭にチキンなども含めたダイナミックな料理をまとめてアメリカ料理と名付けてやっていこうと思います！
取り敢えず今やってるのは2種類のステーキですが、今は様子見なので近いうちに大々的に発表させていただきます！
この写真は牛ハラミの大きな塊をステーキにした物です。
ハラミは淡白な赤身のお肉と言う感じがしますが、横隔膜なので一応は肉っぽいけど内臓になります。
丁度いい弾力があって、赤ワインにも良く合いますね！

またまたプラナジラソルのステーキ試食会

DAD — Fri, 06 Jul 2012 13:00:51 +0000

さー出ました！プラナジラソルアメリカ化計画の作戦進行中で、毎週のように試食を繰り返しています。
今日も見てのとおり馬鹿デカい肉の塊を焼いてもらいました。
今回は焼き方を変えてグリルパンで香ばしく仕上げました。
部位はサーロインとリブロースとランプの3種類を試したのですが、中々好みの分かれる肉質でした。
やはりリブロースは脂がいっぱい、サーロインは上品な程よい脂、ランプは赤身が楽しめる肉感がある美味しさです。
今まで数社のお肉屋さんでサンプルを取って、数々試食を繰り返しましたが、それも明日で最後の予定です。
明日は最後の2社から届いたサンプルを食べて、一番イイお肉をメニューにお出ししたいと思います！
中途半端な事はしたくないので、お客様が絶対満足する思い切った価格に挑戦したいです！
明日が楽しみです！
そう言えば、お肉の部位の名前はアメリカや日本、ヨーロッパでそれぞれ違うようで混乱しました。
明日来るサンプルも、名前がステーキレディーとストリップロインと言います。
これは両方ともサーロインの事で、ステーキレディーはアメリカ、ストリップロインはヨーロッパでの呼び方みたいですね。
ちなみにステーキやハンバーグを焼く時に「まず表面に焼き目をつけて肉汁を閉じ込めます。」なんてセリフを耳にしますが、どうやらこれは間違いのようです。
肉を構成するタンパク質は焼くと縮むらしいので、その隙間から肉汁が出やすくなるようです。
だからどうやっても肉汁を中に閉じ込めることは出来ないので、なるべく肉汁を逃がさないように無駄に時間をかけずに仕上げて、さらに出てしまった肉汁はソースに使うなどの工夫が良いそうです。

アメリカンなビフテキ

DAD — Sat, 16 Jun 2012 07:30:01 +0000

今日はプラナジラソルで試食会です。
安くてイイお肉を扱ってる業者さんと知り合うことができたので、お試しでお肉をもらって試食しました。
サーロインとランプ肉の二種類で試しました。
サーロインはステーキとしても有名な部位で、赤身の中に霜が入りやすいので柔らかくジューシーなお肉です。
ランプ肉はサーロインよりもお尻の方に近くて、脂が少なくて赤身の肉の味がしっかり味わえてサーロインとは別の美味しさがあります。
個人的には赤身の肉がしっかり味わえるランプ肉がよかったですねー。
脂肪がすくなくて高タンパクなのでヘルシーな感じもします。
まだ試食の段階ですのでメニューにはありませんが、早いタイミングでメニューに載ると思います！
これからのジラソルの主役になってくれる期待のお肉ちゃんです！

プラナジラソルの今日のまかない

DAD — Mon, 04 Jun 2012 08:02:30 +0000

プラナジラソルの今日の賄いは、豚肉とマッシュルームの中華風炒めでした！
ジラソルの水野シェフは中華の経験があるので、まかないに時々登場する中華料理がとっても美味しいです！
まかないにはレシピなんて無いからシェフのセンスそのものが出てしまうので、まかないの美味しいお店は基本的にメニューも美味しいお店だと思います。
過去にうちのお店にやって来た料理人の中でも、センスの無い人は何気ない料理が不味かったりしました。
メニューで出してる料理なんかは、例え美味しくても昔いたお店のレシピだったり、違う人が考えてたりするので簡単には判断できません・・・これが一番難しいところ・・・
でも水野シェフは自力があるのでこれからどんな美味しいメニューが出来るか楽しみです！
ちなみに最近のプラナジラソルの日替りランチはこんな感じです！

ジューシー唐揚チキン定食
タラコとキノコのスパゲッティー
チキングラタン
ハンガリアングーラッシュ　ターメリックライス添
ラフティ煮込み　半熟玉子添え

かなり幅広いので毎日飽きないと好評です！

今日の日替りランチはチキン南蛮タルタル定食！

DAD — Tue, 22 May 2012 15:14:27 +0000

今日のプラナジラソルの日替わりランチは「チキン南蛮タルタル定食」でした。
そして今日のまかないもチキン南蛮だったのでラッキー！
チキン南蛮といえばご存知宮崎県のご当地グルメですが、色々なスタイルが出回っています。
プラナジラソルは大山鶏のもも肉を使い、唐揚げサイズにカットしないで、大きいまま揚げて後でカットするタイプです。
僕は鶏の皮が大嫌いですが、カリッと香ばしく仕上がっているので美味しくいただきました！
プラナジラソルのランチはボリュームに定評ありです！
そう言えばタルタルソースの「タルタル」ってどういう意味なのかご存知でしょうか？
いくつか説があるようですが、確か歴史の教科書の最初の頃に出てくるモンゴルの遊牧民族「タタール人」が語源です。
タタール人は移動に使う馬を食用にもしていたそうで、もともと食べるために飼育されていないスジの多い肉を食べやすくするために、細かく刻んで食べてたのが由来だそうです。
それがヨーロッパにも広がり、馬肉ではなく牛肉で食されるようになったとういう説があるようです。
また、別の説もあり、純粋にヨーロッパで生まれた生肉を刻んで食べるスタイルのステーキの名前を、当時生肉を食べるイメージのあった蛮族の代表としてタタール人の名前を冠したというものです。
いずれにせよ現代では細かく刻んだ物をタルタルというようになっているということです。
この話で思いましたが、生の牛肉を食べるのって日本人だけじゃないんでしたねー。
昔、映画の「ウォール街」でマイケルダグラス扮するゴードンゲッコーがレストランでタルタルステーキをチャーリーシーンに薦めてるシーンがあったのを思い出しました。
当時はハンバーグだと思ってましたけど、美味しそうだったなー。

分厚いベーコンのソテーとフライドポテト

DAD — Tue, 15 May 2012 12:53:52 +0000

最近ダイナミックな料理が増えてきたプラナジラソルですが、今回のご紹介は「厚切りベーコンのソテーとフライドポテト 1000円」です！
塩漬けした豚のバラ肉を燻製して、それをカリカリに焼いて、ジュワっと美味しい脂が広がります。
これだけ厚いベーコンはそこらへんのステーキより全然ボリュームがあるので、4人で一皿をつまんで丁度いいです。
そして厚切りベーコンに隠れてしまっていますが、フライドポテトもダブル主演の一つです。
両方ともしっかり粒マスタードをからめてワインと一緒にお召し上がりください！

ハンバーグと体外消化とヒット商品

DAD — Mon, 30 Apr 2012 14:45:20 +0000

プラナジラソルのランチメニューの一つのハンバーグです。
ハンバーグにライスがついて、さらにサラダ、スープ、フルーツ野菜ジュースがついて900円です。
実はこのハンバーグ微妙に進化を続けています。
挽肉の割合や種類を変えて、イイと思ったら改良する！を繰り返しています。
ですので前に食べていただいたお客様も、次回来られるときは微妙に変化していますので、それを逆に楽しんでいただけたら幸いです！
ハンバーグの話で思い出しましたが、僕にはとある「自論」があります。
それがあっての今日のタイトル「ハンバーグと体外消化とヒット商品」です。
まず、体外消化の意味ですが、体外消化とは生物などが餌を食べるときに、体内で消化をする前に体外で何らかの方法によって消化してから食べる方法を言います。
例えばライオンは狩りをして捕まえた動物をその場でそのまま食べます。
これは体内消化です。
一方、クモは餌を捕まえると、消化液をかけて消化させて、必要な栄養分だけを吸い取ります。
これが体外消化です。
それでは人間ですが、もちろん歯や消化器が体内にあるので体内消化になるのでしょうが、見方としては「調理作業」が体外消化にあたるのではないかと思います。
今の人間ではライオンのように直接動物に噛み付いても肉が固くて噛みちぎれなかったりするので、牛肉も2週間ぐらいは熟成させるのが当たり前です。
さらにその肉を加熱して食べることによって、生よりも食べやすくなります。
その作業がすでに体外で消化をはじめてるのではなかという考えがあるのです。
で？それが何？って話ですけど、ここからが僕の自論ですが「体外消化が進んだ食べ物が人間を惹きつける」のではないかと思います！
例えば、牛をそのまま見ても美味しそうには見えませが、大きな肉の塊になった時に少し食材であることを感じ始め、ステーキのサイズの生肉を見てやっと美味しそうと思い、それが鉄板の上で焼かれてる姿を見ると「食べたい！」となると思います。
体外消化が進むにつれてどんどん食欲が湧いてきます。
そして最終形態のステーキであっても、さらに体外消化を進めるとハンバーグになります。
なぜハンバーグが人気があるのか？
肉を素材として楽しむなら、生で食べたり、レアのステーキを塩だけで食べたりする方がいいのではないでしょうか？
人間がどんどん柔らかいものを好むのは、本能的に体外消化を進めているのではないかと思うこともあります。
個人的には「キムカツ」さんのミルフィーユとんかつも、厚切りとんかつを一段階消化を進めて、薄切りを重ねた事がヒットにつながったのでは？と思っています。
とゆーことで、ひょっとしたら今ある商品も、もう一段階体外消化を進めたらヒットするかもしれません！

プラナジラソルのタラモサラダ

DAD — Fri, 27 Apr 2012 10:58:14 +0000

プラナジラソルの「骨付き肉かぶりつき海賊コース」の中のメニューの一つ「タラモサラダ」です。
タラコとジャガイモをつぶして、レモン汁やオリーブオイルと混ぜ合わせた不思議なポテトサラダです。
バゲットやカット野菜と一緒に食べるのが一般的ですね。
でもこの「タラモ」と言う名前、タラコとジャガイモの造語ではないのです。
実はギリシャ語、そうですタラモサラダはギリシャやトルコで愛される「地中海料理」なのです！
定義としては魚卵を使いジャガ芋と混ぜて作るサラダです。
ギリシャなどではボラの卵と混ぜるらしいのですが、日本ではそれがたまたま「タラモ」に近い名前のタラコだったので、日本生まれのアイデア料理と勘違いされがちです。
レモン汁がさっぱりとさせてくれる気持ちのイイ前菜です！

このダイナミックさハンパない！プラナジラソルの新宴会コース！

DAD — Sat, 21 Apr 2012 16:15:49 +0000

今月はプラナジラソルのシェフが変わった話題から始まり、ジラソルのメニュー変更の話題が続いておりますが、これが極めつけ！
どうですかこのパンチ力！骨付き肉の塊が「ドカーン！」です！
これはプラナジラソルの新しいコースの内容で、今までのコツコツ積み上げるような衝撃では無く、とにかく一発の破壊力に重点を置きました。
プラナバルカの渡辺シェフとプラナジラソルの水野シェフが力を合わせて、とにかくお客様の満足度を今よりも更に上げようと考えてくれました。
メインは赤ワインにもぴったりな濃厚ソースのスペアリブの塊グリル、そしてチキンナゲット、フライドポテト、サーモンマリネ、サラダ、タラモサラダとバケット、まぁ盛り沢山極まりないです。
写真を撮ったあとにスタッフ4人で試食しましたが、お腹パンパンです。
この画像の量で5、6人前なので当然ですね。
世の中の幹事さんに声を大にして言いたい！宴会は大船に乗ったつもりでプラナジラソルに任せて下さい！
よくぞ探したと褒められることはあっても、上司の方からクレームが来ることはまずないでしょう！
何といってもこれでお一人様2500円、4名様から承ります。
お手数ですが前日までにご予約だけお願い致します！