以上が材料ですが、全く聞いたことのないハーブばかりだったので、材料を集めるのが一番大変でした。
ルートビアーと言うだけあって、植物の根＝ルートが非常に多く使われています。
薬膳飲料というのが何となく分かります・・・漢方薬みたいですね！
ネットでの探し方ですが別名が多いので、 根＝ルート、皮＝バーク、で検索すると引っかかります。
あとアメリカでは砂糖は「ケーンシュガー」を使うようですが、手に入らなかったので黒砂糖で代用しています。
アメリカのサイトを参考にして作り方を調べたのですが、そのサイトではケーンシュガーの量は1 カップになっていました。
でもケーンシュガーは恐らく粗目の固まり状のはずなので、今回は粉末状の黒砂糖なので量を2/3にしました。
イースト菌は炭酸ガスを作るために使用します。
乳清を使う場合は450gのプレーンヨーグルトを買ってきて、ザルにキッチンペーパーを敷いて、ヨーグルトを流し込み、水分を搾り取ります。
その搾り取った水分が乳清（ホエイ）です。
450gのヨーグルトから200mlの乳清が取れます。
そして以下が作り方です。

[作り方]
■黒砂糖と乳清以外の材料を水に入れて20分間煮込みます。
■煮込んだ後、キッチンペーパーなどで綺麗に漉します。
■黒砂糖を入れてよく混ぜます。
■人肌以下になったらイースト菌又は乳清を入れてよく混ぜます。
■瓶に移し替えて常温で1日（乳清は3日）発酵させます。
■冷蔵庫で1日（乳清は2日）寝かせて出来上がりです。

ちなみに、レシピは載せていますが、酵母（イースト）を使って発酵させるとアルコールと炭酸ガスが出来てしまいます。
すると家庭でアルコールを醸造することになってしまうので違法性が出てしまうようです。
ですので、上記のレシピで濃い目の煮汁を作って、発酵はさせずに飲む時にソーダで割って飲むのがベストだと思います。

さてさて今回一番苦労したのはやっぱりハーブの収集です。
特にサルサパリラに関してはハーブ専門店にも無くて、結局ネットで輸入品を販売しているサイトでティーバッグに入ってるタイプのサルサパリラしか無かったので、ティーバッグから出して使いました。
一応最後にハーブを購入した先をリンクしておきます。
サルサパリラ以外は楽天市場の中のショップで何とか探せます。
あと、ルートビアの作り方の参考にさせてもらった海外のサイトもリンク表記させていただきます！
ちなみに、今回のルートビアを作る上での一番主体となってるハーブの「ササフラスの根の皮」ですが、ネット上では「発がん性物質が検出されて食用は禁止されている。」となっていますが、今回の購入先のカリス成城さんはちゃんと国内で食用販売が許可されている物を販売されています。
ササフラスの根からはササフラス油がとれて、その中にサフロールという成分があり、それが発がん性物質のようです。
ですので高濃度で抽出した物を摂取し続けなければ、お湯で煮出した程度では問題ないようです。

さて作ったルートビアがどうなったか！次回お知らせしたいと思います！

[ハーブ購入先とルートビアレシピサイト]
ハーブの専門店カリス成城
ハーブ通販ハーブの香り
アメリカ製サプリメントのサプマートU.S.A.
Homemade Root Beer

■カカオ豆のロースト
本来なら120度のオーブンで20分ほどローストすればいいのですが、出来れば昔ながらの方法でやってみたいので、石の器で直火で煎る事にしました。
使用するカカオ豆の量は250ｇです。
250ｇで濃いめのホットチョコレートがおおよそ3～4杯とれます。
石があったまったら、中火で焦げ付かないようにずっとかき混ぜます。
15分から20分煎ると、皮が弾ける「パァン」と音がしてきます。
黒くならないうちに火を止めます。
ロースとしすぎると酸味がきつくなるのでほどほどにしてください。
そういえば最初少し驚いたのですが、ローストする前の発酵したカカオ豆は赤ワインのような香りがします。

■カカオ豆の皮をむく
少しだけ色が焦げ茶に変化した豆を冷まして、一つづつむいていきます。
ローストすると皮と種の間に隙間が出来るので、指で押すとパリッと割れて簡単にむけます。
皮に隙間がない豆は、枝豆を押し出すような感覚で潰すとうまくむけます。
あまり強く握ると簡単に中身まで粉々になってしまうので注意が必要です。
感じとしては落花生の皮むきに近いです。
薄皮もあるので、取れるだけ取ります。
ローストした豆と生の豆では色艶が若干が違います。
最初はツヤが無くて黒っぽいのですが、ローストすると油分のツヤが出てきて赤黒くなります。
このまま食べてもお酒のつまみとしては美味しいようです。
食べてみるとイメージそのままで、酸っぱ苦い豆です。
不味くはないですし、少しクセになりそうな感じです。
基本的にロースとしたカカオ豆が売られてる場合はそのまま食べる用らしいです。

■カカオ豆をすり潰す
メキシコや中南米では「メタテ」と呼ばれる日本の石臼的な役割の道具があります。
まさしく石器の形状で、今も変わらず家庭に残っているようです。
ショコラでもメタテを使って豆を潰しているシーンがありました。
さすがにメタテは手に入らなかったので、石の器で豆を細かく砕いて、すり鉢でペーストにしました。
手作業は無茶苦茶時間がかかります。
粉々につぶすとここではじめてビターチョコレートの香りがしました。
フードプロセッサーでやれば一瞬ですが、これも当時の様子を感じる美味しさのエッセンスの一つです。
石の器で細かくしたあとに、すり鉢ですりまくると脂がにじんでくるのが分かります。
僕はここで、すり易いようにちょっとだけ水を入れました。
ある程度ネットリしてきたら終了です。

■マヤ族のレシピに挑戦
ここまで出来たら完成間近ですが、当時のマヤ人がどういう味で飲んでいたのか気になったので、それに挑戦しました。
メインの大きな画像がその写真です。
当時は今のような甘いチョコレートではなく、カカオ豆を貴重な栄養ドリンクとして飲んでいたようです。
だから砂糖もミルクもバニラも入っていなく、カカオ豆を潰したカカオマスに水を混ぜて、スパイスやチリパウダーを混ぜて飲んでいたそうです。
試してみたら辛くて苦い泥を飲んでるような感じでした。
ヨーロッパ人が最初は受け入れなかったのがよくわかりました。
ショコラにもホットチョコレートに「チリパウダー」を入れるシーンがありましたが、このチリパウダーはスーパーに売ってるチリパウダーとは違います。
市販で売ってるのは、簡単にメキシコ料理風に味付けが出来るようにアメリカで作られた混合スパイス調味料です。
映画のチリパウダーやマヤ人のチリパウダーは単純に唐辛子をサラサラの粉末にしたものです。

■バニラミルクを作る
ホットチョコレートの仕上げに使う為に、あらかじめ牛乳にバニラビーンズを漬け込みます。
3センチ程にカットしたバニラビーンズのさやを開いて、中のツブツブが見えるようにして牛乳に漬けます。
しばらく置いておけばバニラのいい香りが付きます。

■ホットチョコレートの仕上げ
まず、ネットリしてきたカカオマスにバニラビーンズを漬けといた牛乳を加えます。
そのままではカカオの脂分が硬いままなので、湯煎で温めながらよく混ぜます。
トロトロしてきてよく混ざってきたら、目の細かいこし器でこします。
カカオ豆は非常に食物繊維と油分が多くて、カカオマスを作ってると思うのは「胡麻」に似てるなーって思いました。
ですのでカカオマスはゴマペーストのようにかなりザラついているので、ちゃんと濾さないと砂を飲んでるような感じになってしまいます。
最後に味を見ながら砂糖を加えて完成です。
僕は250ｇのカカオ豆に対してスティックシュガー6本入れました。
苦みが強いので多めに入れないと甘さは感じられません。
そして最初は濃いめのホットチョコを飲んでいたのですが、最終的にはミルクをチョコに対して2～3倍ぐらい入れて薄めて飲んで丁度よかったです。
だから結局は250ｇの豆で6杯ぐらいとれました。
マヤ族の間では、チョコレートドリンクは泡立たせることが非常に重要だったそうです。
そのために「モリニージョ」と呼ばれる泡立て機が作られた程です。
本来ならモリニージョをチョコレートに突っ込んで、火をおこす要領で両手でグリグリとかき混ぜるとイイ感じに泡が立つようです。
今ではメキシコの名物お土産になっています。
一手間加えて、泡立て機で泡立てて飲むのもいいかもしれませんね！

チョコレートは抗酸化作用のあるポリフェノールがたっぷりなので、昔も今も健康ドリンクとして飲まれているようです。
また、メキシコでは肉料理にチョコレートソースを使うこともあります。
甘いチョコレートではなくて、カカオマスに赤ワインを入れて作る濃厚なソースです。
美味しそう・・・
映画のショコラでもバースデイパーティーのシーンで登場していましたね！
赤ワインとチョコレートですから、2大ポリフェノール食材で作るソースは肉料理に欠かせないのでしょう。

■情報提供のリンク元
チョコレートの歴史「大好きチョコレート」
カカオの実の画像「ふぇあうぃんず」
メタテの画像「メキシカンラグ 玉美」
モリニージョの画像「知られざるメキシコの旅」

■カカオ豆の購入先
バニラプランテーション（今回使ったカカオ豆）

ワインマーケットパーティー（ローストカカオ豆のみ）
Dari-K（京都の有名チョコレートショップでローストカカオ豆は入荷次第売切れ必至）