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おいしい肉の店GUIDE

DAD — Fri, 08 Feb 2013 13:24:41 +0000

今発売中の東京カレンダーの別冊「おいしい肉の店ガイド」に東京バルバリの「濃厚ポークの南蛮丼」が掲載中です！
以前取材してもらった総集編というところでしょうか。
見ての通りの濃厚なタレに包まれたポークの味は想像を絶します。
見た目である程度味が想像できるよ！と思ってる人もいるでしょうが、その想像は間違っています！
何とも言えない新しい味わいがあります。
以下は雑誌より抜粋です。
東京バルバリのランチ限定丼といえば、京橋界隈でもはや名物的存在。
この店でビフテキ丼と並び、人気を二分するのが濃厚ポークの南蛮丼だ。
国産の豚肩ロースをその日に使う分だけカットし、昆布締めにして肉の味わいを凝縮させる。
甘酸っぱい南蛮ダレがからんだ豚肉はしっとりと柔らかく、クセになる味わいだ。
都内のホテルで腕を磨いた小池俊一郎シェフ。
祖父が精肉店を営んでいたこともあり、幼い頃から肉は身近な存在だった。
この丼を味わえるのはランチ時のみ。
争奪戦を覚悟のうえで訪れたい1軒だ。

濃厚ポークの南蛮丼が東京カレンダーに掲載中！

DAD — Wed, 29 Aug 2012 10:14:33 +0000

東京バルバリのランチ限定の絶品どんぶりの「濃厚ポークの南蛮丼」が東京カレンダーに掲載中です。
夏のチカラ肉というバルバリにぴったりのタイトルです！
濃厚ポークの南蛮丼はバルバリの歴史の中では一番の若手です。
今でもはじめて試作を食べた時の衝撃が忘れられません。
とんでもないエースが現れたと思いました。
豚肉の美味しさもありますが、やはりタレの上手さがハンパじゃないです。
男だったらこの手のタレ物は食べ尽くした気でいましたが、まだ新しい味の組み合わせがあったんだと感動しました。
思わず「これならティッシュにつけても美味しく食べれますよ！」と言ったくらいです。
食べてない方は是非召し上がってみてください！
バルバリはランチとディナーのメニューが全く違います。
昼はバリバリと仕事をするために活動的にパワフルに、夜は仕事を忘れてしっかり食べてガッツリ酔っ払う、そんなライフスタイルを応援する感じです。
でもそれは計算されたビジネススタイルではなく、小池シェフが肌で感じたままのノンメイクなメニュー構成なのです。
今でこそ飲食店に「二毛作」なんて言葉が使われるようになりましたが、バルバリは創業当初から今の感じで、狙ってやってるダサいビジネススタイルではなく、自然にできたスタイルなんです！

三元豚の炭火焼

DAD — Wed, 13 Jun 2012 14:26:05 +0000

今日は東京バルバリのグランドメニューから「三元豚の炭火焼 1300円」のご紹介です！
三元というと僕は麻雀の大三元を思い出しますが、それと似たような感じで、三種類の豚の掛け合わせで作られるから「三元豚」らしいです。
読み方は「さんげんとん」です。
三元豚は色々な牧場で飼育されていますが、東京バルバリでは平田牧場の三元豚を使わせていただいてます。
このお肉は非常にキメが細かく甘みのある脂が特徴で、プリッとした食感です。
以前にもちょっとお話しましたが、もはや豚肉は完全に火を通して食べるという常識はなくなりました。
上の写真を見て分かるように、牛肉に近い感覚で、ほんのりピンク色になる火加減がベストです！
お肉は何といっても焼き加減で別物になりますから、皆様も家でイイお肉を食べるときは焼き加減にご注意ください！

分厚いベーコンのソテーとフライドポテト

DAD — Tue, 15 May 2012 12:53:52 +0000

最近ダイナミックな料理が増えてきたプラナジラソルですが、今回のご紹介は「厚切りベーコンのソテーとフライドポテト 1000円」です！
塩漬けした豚のバラ肉を燻製して、それをカリカリに焼いて、ジュワっと美味しい脂が広がります。
これだけ厚いベーコンはそこらへんのステーキより全然ボリュームがあるので、4人で一皿をつまんで丁度いいです。
そして厚切りベーコンに隠れてしまっていますが、フライドポテトもダブル主演の一つです。
両方ともしっかり粒マスタードをからめてワインと一緒にお召し上がりください！

このダイナミックさハンパない！プラナジラソルの新宴会コース！

DAD — Sat, 21 Apr 2012 16:15:49 +0000

今月はプラナジラソルのシェフが変わった話題から始まり、ジラソルのメニュー変更の話題が続いておりますが、これが極めつけ！
どうですかこのパンチ力！骨付き肉の塊が「ドカーン！」です！
これはプラナジラソルの新しいコースの内容で、今までのコツコツ積み上げるような衝撃では無く、とにかく一発の破壊力に重点を置きました。
プラナバルカの渡辺シェフとプラナジラソルの水野シェフが力を合わせて、とにかくお客様の満足度を今よりも更に上げようと考えてくれました。
メインは赤ワインにもぴったりな濃厚ソースのスペアリブの塊グリル、そしてチキンナゲット、フライドポテト、サーモンマリネ、サラダ、タラモサラダとバケット、まぁ盛り沢山極まりないです。
写真を撮ったあとにスタッフ4人で試食しましたが、お腹パンパンです。
この画像の量で5、6人前なので当然ですね。
世の中の幹事さんに声を大にして言いたい！宴会は大船に乗ったつもりでプラナジラソルに任せて下さい！
よくぞ探したと褒められることはあっても、上司の方からクレームが来ることはまずないでしょう！
何といってもこれでお一人様2500円、4名様から承ります。
お手数ですが前日までにご予約だけお願い致します！

幻の豚、梅山豚のコンフィー

DAD — Fri, 13 Apr 2012 12:05:55 +0000

今日もまた東京バルバリのメニューの中からお一つ紹介。
これは「梅山豚」とかいて「メイシャントン」という豚のコンフィーです。
梅山豚のコンフィークスクス添え生姜のソースです。
メイシャントンという響きでお気づきかもしれませんが、中国原産の豚を輸入して茨城県で飼育している「幻の豚肉」です。
幻の○○とかってよく耳にする言葉ですね？
よく映画の宣伝に使われる「実写化不可能と言われていた・・・」みたいな感じで、たくさん言われすぎてどれが本当なのか分からないって感じがしますが・・・
でもこれは本当にすごい！
歴史をたどると、なんと日中国交正常化の際にジャイアントパンダと同じく中国から寄付されたのがはじまりです。
その後、民間で茨城県猿島郡境町の「塚原牧場」さんが輸入をして、そのあとすぐに輸入禁止になってしまいました。
ちなみに「梅山豚」は塚原牧場さんの登録商標名でもあり、国内では塚原牧場さんでしか飼育がされていせん。
現在では原種となるメイシャントンは100頭ほどしかいなく、原種と交配をしたメイシャントンは徹底した環境と餌へのこだわり、そして300日という長い飼育時間のため、1ヶ月で100頭ほどしか出荷ができません。
ですので限られたお店にしか出回ることがない「幻の豚肉」なのです。
自然の中で自由に動き回って落ち葉やどんぐり、雑草を食べていますが、その他にも自社配合された大麦やさつまいもを飼料として与えているそうです。
お肉の特徴は綺麗な脂身と柔らかい肉質、そして何といっても肉汁の量が凄いことです。
ジューシーという言葉がピッタリな豚肉をお楽しみください！

東京バルバリあぐー豚ロースのグリル

DAD — Mon, 19 Mar 2012 16:02:46 +0000

東京バルバリでは昔から沖縄のあぐー豚を使ったカツレツやローストなどをやってきましたが、大きな肉の塊でダイナミックに仕上げるので、少人数の方向けではなかったのですが、最近はあぐー豚ロースのグリルっていう普通サイズのメニューがある時もございます。
外はカリッと香ばしく、中はほんのりピンクにジューシーに・・・これが絶妙に難しい加減です。
あぐー豚の楽しみは何といっても「脂身」です。
普通の豚に比べてどっしりと分厚い脂があるのがあぐーですが、この脂が旨い！
僕は昔からトンカツの脂が大嫌いで、いつも端を切って赤身の部分だけ食べていました。
でもあぐーは違います・・・何か変な感じですが、脂に味がある？ような、なんとも美味しい脂です。
それでいてコレステロール値が一般の豚に比べて1/4だとか。
さらにアミノ酸の一種、俗に言う旨味成分の「グルタミン酸」が他の豚に比べて3倍もあるらしいのです。
すごいですねー。
ちなみにお肉をグリルするときは、ただ焼いたりオーブンに入れたりするだけではないのです！
火加減や焼き時間も大事なのですが、もう一つ・・・それは「寝かせる事」なのです！
焼いた後に火の近くの温かい場所で、じっくり寝かせて肉汁を内部で均等に行き渡らせる時間が必要なのです。
だからちょっと待っててください・・・寝てるけど働いてますから！
そんなあぐーですが場合によっては仕入れが出来ないときもあるのでご容赦ください・・・他にも美味しいものありますので・・・

プラナバルカでまかないご飯

DAD — Thu, 23 Feb 2012 16:41:50 +0000

今日はプラナバルカでまかないをお世話になりました！
シェフは渡辺さんですが、その弟子の三國くんが作ってくれました。
どうみても美味しそうなポークグリルとトマトサラダのランチプレートです！
三國くんはまかないと言えども気を抜かず、ガンガン提案型の料理を作ってくれるやる気ある若手で、会社の未来をになってくれるスタッフの一人です。
やっぱり超美味しかったです！
豚肉と言えば、料理業界ではすでに常識ですが、豚肉はガチガチに火を通さないと食べれないと思ってる方多くないですか？
実はその情報は少し古くて、牛肉と同じように少しレアな状態でも問題ありません・・・というかそのほうが美味しかったりもします。
ただし内蔵は別ですよ！
まぁ偉そうに言ってますが数年前に「ためしてガッテン」で放送したのを見ただけでした。