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東京バルバリの夏のおすすめメニュー2

DAD — Wed, 24 Jul 2013 12:19:48 +0000

暑かったり雨が降ったり、急に涼しくなったりと今年の夏はフットワークが軽いようですが、東京バルバリもフットワーク軽く次々新メニュー登場中です！
今回のご紹介はこちら「冷製つくね芋のカルボナーラ、カッペリーニ」です。
夏らしく涼やかだけど濃厚なカルボナーラ・・・いつもながら具材の使いっぷりがダイナミックで驚きます。
季節のおすすめメニューはいつの間にか無くなってしまうかもしれませんが、代わりになる美味しいものはいつも準備できてますのでご安心ください！

東京バルバリの夏のおすすめメニュー1

DAD — Wed, 12 Jun 2013 12:50:37 +0000

今日は東京バルバリの夏のおすすめメニューの一つのご紹介です！
まずはこちら、バジル風味の南仏野菜のグリルとタマネギとローリエのフラン　サザエのソテーと肝のソース　1,000円です。
こちらはほんの一部ですので、ぜひご来店いただき、たっぷりと夏を含んだお料理をお楽しみください！

おいしい肉の店GUIDE

DAD — Fri, 08 Feb 2013 13:24:41 +0000

今発売中の東京カレンダーの別冊「おいしい肉の店ガイド」に東京バルバリの「濃厚ポークの南蛮丼」が掲載中です！
以前取材してもらった総集編というところでしょうか。
見ての通りの濃厚なタレに包まれたポークの味は想像を絶します。
見た目である程度味が想像できるよ！と思ってる人もいるでしょうが、その想像は間違っています！
何とも言えない新しい味わいがあります。
以下は雑誌より抜粋です。
東京バルバリのランチ限定丼といえば、京橋界隈でもはや名物的存在。
この店でビフテキ丼と並び、人気を二分するのが濃厚ポークの南蛮丼だ。
国産の豚肩ロースをその日に使う分だけカットし、昆布締めにして肉の味わいを凝縮させる。
甘酸っぱい南蛮ダレがからんだ豚肉はしっとりと柔らかく、クセになる味わいだ。
都内のホテルで腕を磨いた小池俊一郎シェフ。
祖父が精肉店を営んでいたこともあり、幼い頃から肉は身近な存在だった。
この丼を味わえるのはランチ時のみ。
争奪戦を覚悟のうえで訪れたい1軒だ。

東京ブラックカレーがライトニングに掲載中です！

DAD — Thu, 01 Nov 2012 10:43:57 +0000

今日は木曜日なのでヤングジャンプを立読みしにコンビニに行くと、何とキングダムがお休みだったのでしょぼくれて雑誌を見ていました。
ライトニングが出ていたので何気なく見てると・・・「黒い物特集」「黒い食べ物特集」「東京ブラックカレー」・・・へーバルバリ以外にも東京ブラックカレーって名前のカレーがあるんだーって思ってたらバルバリじゃん！
知らなかったのでビックリ！思わず買ってしまいました。
僕は引きがいいので、こうやって何気なく発見することがちょくちょくあります。
そんなわけで東京バルバリのブラックカレーが黒いハンバーガーとVSになってました。
バーガーキングみたいな知名度のあるお店と並んで紹介してもらえるなんてすごいっす！
東京ブラックカレーは甘くて辛い濃厚な不思議なカレーです。
パンチがありすぎて一発で覚えてもらえると思うので是非どうぞ！
系列店のプラナジラソルでは4年前に小池シェフに考えてもらったブラックカレーを今でもやってます。
バルバリの今のブラックカレーとは味が違いますが、ライトニングだけにヴィンテージと新作みたいな感じで食べ比べてみるのもいいかもしれません！

東京バルバリのミートドリア

DAD — Fri, 26 Oct 2012 06:55:40 +0000

熱々の食べ物が美味しくなってくる季節ですが、ここで登場するはバルバリのミートドリアちゃんです。
見てお分かりだと思いますがオーブンから出してたての素手ではさわれない状態でお持ちするグツグツのドリアです。
もうすぐ冬になるこの季節にはたまらないお料理です。
寒くなって体のカロリー消費量も増したところで遠慮なくガッツリ食べてください！
さてこのミートドリア、美味しいのはもちろんですが、この盛りつけに注目してください！
土色のココットいっぱいに盛られたドリアとフチについた香ばしい焦げ跡、ブロックチェックのクロス。
どうですか？たぶん何にも感じないと思います・・・それどころか若干大雑把な印象をもたれるかもしれません・・・
でも実は、この盛りつけ、このスタイルが一番むずかしくセンスがいるんです！
イタリアに旅行に行ったことがある方なら分かると思いますが、オステリアやトラットリア、ピッツェリアでご飯を食べると、日本のイタリアンみたいに綺麗な盛りつけの料理に出会うことは珍しいです。
日本なら大きめのお皿の真ん中にクルッと巻かれて高く盛り上がったパスタが出てきますが、イタリアではフライパンからダイレクトに移し替えられたような、お皿からはみ出さんばかりの雑なパスタが出てきます。
イタリアではドリアはありませんが、他のピッツァやカツレツも同じです。
本場のイタリアンはそんなに繊細ではありません。
なにせ明るくて細かいことを気にしないラテンの国、世界一適当な人種が作っている料理なのですから！
でもそれこそが本場のイタリアンなのです！
だから本場の空気を知らない人や、感受性が鈍い人は、綺麗な盛り付けは出来たとしてもどこでもドアみたいな一瞬で国境を越えるような盛り付けが出来ないんです。
綺麗な盛付けの料理なら、説明したり写真を見せたりすればすぐ作れるのですが、本場の躍動感を出す料理は説明のしようがありません。
だから皆様もセンスある盛り付けのお店に出会ったら要チェックです！

東京バルバリの秋の味覚

DAD — Tue, 23 Oct 2012 10:07:12 +0000

すっかり肌寒くなって、季節も秋という感じになってきました。
そこで東京バルバリの秋のおすすめメニューのご紹介です。
まずは上の画像の「エゾ鹿ロースとフォアグラのパイ包み焼き、グランブルーヌソース」です。
狩猟が解禁になるこの季節の醍醐味といえばジビエ料理でしょうか。
今回はエゾ鹿、北海道の鹿ですね。
鹿といえばやっぱり上質な赤身！野山を自由に走り回った上に秋の山の幸を餌に、栄養をたっぷり蓄えた最高の恵です。
その美味しい鹿とフォアグラをパイで包んでグランブリューヌソースで仕上げます。
グランブヌールソースとはポワヴラードソースにスグリのジャムを合わせたジビエにはピッタリの濃厚なソースです。
ベースになるポワブラードソースは野禽獣の骨と香味野菜にフォンを加えて煮出すコショウを効かせたソースです。
パイの中でパンパンに膨れ上がった秋の香りをお楽しみください。
それにしても鹿といえば、僕の故郷の長野県では鹿が繁殖しすぎて困ってるようです。
鹿の繁殖力はハンパではないらしく、どんどん増え続けて農作物をガッツリ食べてるようです。
そう言えば、ちょっと山にドライブに行くと鹿の親子を見かけることもありましたね。
といっても地元では鹿を食べる習慣があまりないので、もっと需要が増えれば鹿のお肉も重宝されるのでしょう。
さすがにフレンチみたいな料理を田舎の家庭で作るようになるにはまだまだ時間がかかると思いますので、お鍋にするぐらいですかね？
ちなみに猪やイノブタの方が食べる習慣があって、イノブタなら鍋のお店もありますね。
イノブタは猪と豚の掛け合で、豚の見た目に猪なみの剛毛が生えた感じで、色も形もどっちかというと猪が勝ってます。
そんな話はさておき、もう一つのご紹介は「ウサギのパート巻き焼きフォアグラのソテー、サルミソース」です
うさぎもやっぱりこの時期のフレンチの醍醐味です。
どことなくチキンに似た感じのお肉で、脂質が少なくタンパク質が多いヘルシーなお肉です。
サルミソースについてはリンクをご覧ください！
どちらも今だけのお料理ですので是非ご来店ください！

東京バルバリの夏の思い出

DAD — Mon, 10 Sep 2012 13:11:35 +0000

9月中旬になっても残暑が終わる気配がありませんが、季節は秋へと変わっていきます。
今回は東京バルバリの夏の思い出です。
8月にお出ししていたおすすめニューからいくつかリストアップしてご紹介いたします。
もう無くなってしまったメニューもありますので参考までにどうぞ。
トップの画像は「イサキといろいろな貝のブレゼ　ジューとサザエの肝のソース」です。
そして隣の画像は上から・・・
■短角牛のポシェ　岩ガキとレモンのソース　夏野菜のサラダ仕立て
■串カツ仕立ての梅山豚バラ肉　バーボンとサンバルの辛いソース
■牛タンと加茂茄子のミルフィーユ仕立て　粒マスタードソース
■冷製鮎と香味野菜のサラダ　クルトン添え　きゅうりのタルタルソース
■梅山豚バラ肉の炭火焼きとラタトゥーユと目玉焼き　シェリーヴィネガーソース
■ホロホロ鶏の炭火焼きとサマーポルチーニ　クレソンとにんにくのソース
これが今年の夏、東京バルバリに来てくれたお客様にたくさん召し上がって頂いたお料理たちです！
中でも気になったのは短角牛の「ポシェ」です。
画像ですと一瞬「たたき？」みたいに思えますが、仕上げる過程が全然違います。
ポシェってポシェットみたいで、口に出して言うと可愛いですが、単純な意味は「茹でる」です。
でも実際は茹でるだけではありません。
お湯に肉を入れるわけではなくて、スープやだし汁に素材を入れて、沸騰させないでゆっくり優しく火を入れます。
煮るとも茹でるとも言えない仕上げ方はフレンチの奥深さを感じます。
その優しい火入れは素材の仕上がりにそのまま映し出されます。
素材は、特にお肉は、火加減や火入れの時間で全く別物になってしまうので、ここまで気を使ったお料理に出会ったら間違いなく注文してほしいと思います。
焼く、煮る、蒸す、茹でる、炒める、揚げるなど色々なお肉の調理方法がありますが、どこにも属さない「ポシェ」という言葉をどうぞ覚えておいてください！

濃厚ポークの南蛮丼が東京カレンダーに掲載中！

DAD — Wed, 29 Aug 2012 10:14:33 +0000

東京バルバリのランチ限定の絶品どんぶりの「濃厚ポークの南蛮丼」が東京カレンダーに掲載中です。
夏のチカラ肉というバルバリにぴったりのタイトルです！
濃厚ポークの南蛮丼はバルバリの歴史の中では一番の若手です。
今でもはじめて試作を食べた時の衝撃が忘れられません。
とんでもないエースが現れたと思いました。
豚肉の美味しさもありますが、やはりタレの上手さがハンパじゃないです。
男だったらこの手のタレ物は食べ尽くした気でいましたが、まだ新しい味の組み合わせがあったんだと感動しました。
思わず「これならティッシュにつけても美味しく食べれますよ！」と言ったくらいです。
食べてない方は是非召し上がってみてください！
バルバリはランチとディナーのメニューが全く違います。
昼はバリバリと仕事をするために活動的にパワフルに、夜は仕事を忘れてしっかり食べてガッツリ酔っ払う、そんなライフスタイルを応援する感じです。
でもそれは計算されたビジネススタイルではなく、小池シェフが肌で感じたままのノンメイクなメニュー構成なのです。
今でこそ飲食店に「二毛作」なんて言葉が使われるようになりましたが、バルバリは創業当初から今の感じで、狙ってやってるダサいビジネススタイルではなく、自然にできたスタイルなんです！

東京バルバリが美食手帳掲載！

DAD — Fri, 24 Aug 2012 06:13:56 +0000

この前取材をしていただいて、現在も掲載中の高島屋カードさんのウェブサイト「美食百花」ですが、こちらから会員様限定の「美食手帳」という冊子が出ることになりました。
という訳で、ウェブサイトに掲載中の東京バルバリも仲間入りをさせてもらっています！
高島屋カードさんの会員の方は、是非じっくり見てみてください！
以下は冊子で紹介された文面です。

帝国ホテルのイタリアンなどで研鑽を積み、多彩な感性が花開いた料理長の小池俊一郎さん。
しっかりとした基礎を軸とし、日々考案される新感覚の創作料理が評判を呼ぶ人気店。
パワフルで元気になる料理を、肩肘はらず自由に味わう。
それが「東京バルバリ」流の楽しみ方。
写真は、赤身が美しい、脂身の少ない「仏ヴァンデ産鴨胸肉のソテー」。
時間をかけて火入れされた丁寧で繊細な味に感嘆。
その時々の素材の状態によりソースも変える。
澄んだ茶褐色のソースは、シェリービネガーが効いたタプナードソース。
ほかにもワインにぴったりな、イタリア、フランス、日本の郷土料理から着想を得た独創的な料理が揃う。

こんな感じのご紹介でした！

新さんまのカルパッチョ夏大根のラぺ肝のヴィネグレットソース

DAD — Sat, 28 Jul 2012 11:30:47 +0000

今日は東京バルバリのおすすめメニューの中から「新さんまのカルパッチョ夏大根のラぺ肝のヴィネグレットソース」です。
あらかじめご注意ですが、東京バルバリのおすすめは入れ替わりが早いので、こちらのメニューもその日だけで無くなってしまう事もありますが、それに替わる楽しめるメニューが他にも必ずありますのでご安心ください！
夏大根のラペとありますが、ラペとはフランス語で「おろす」という意味です。
おろすというと様々な形があって、日本ではすり下ろすのが一般的ですが、この場合は細切りにしたり薄切りにしたりという事ですね。
ラペというとイコールキャロットラペ、人参を細切りにしてドレッシングであえるサラダが馴染みがあると思います。
それを今回は夏大根にして、新鮮なさんまとそのさんまの肝とヴィネグレットソースをあわせたソースでいただきます。
イタリアンであるカルパッチョは元々牛肉でやっていたそうですが、魚を使うようになった事もあるのでしょうか、今では日本でも定番的メニューになっています。
和風の居酒屋でもかなりの確率でメニューにあると思います。
それゆえに本筋から離れてドンドン簡略化されて、家でも出来る簡単なメニューになりつつあるカルパッチョですが、東京バルバリのカルパッチョを見てると簡単なメニューではない事が分かります。
特にソースに肝を使ったりするところが愛情を感じます。