マディラソースとは？

東京バルバリの今だけのおすすめメニューの一つ「うずらとフォアグラのパイ包焼き、マディラソース」です。
マディラソースとは一般的にジビエやフォアグラによく合うとされているソースで、その名のとおりマディラ酒を使うソースです。
大まかに言うと香味野菜をいため、マディラ酒をくわえて煮詰め、さらにフォンドボーをくわえて作ります。
フォーティファイド・ワインのコクを感じるソースをお肉と一緒にお楽しみください！