Dining Advances' Development Inc.

今日から東京バルバリのワインメニューが新しくなりました。
バルバリのホールの女性スタッフがワイン大好きなので、かなり気合の入ったワインを選んでくれました。
最近どんどん安くて質の良い居酒屋やレストランが増えてきました。
バルバリも負けないように頑張るぞ！
今回は色々な品種が楽しめるように考えてもらいました。
王道はシャルドネとピノノワールですが、最近のお客さんの反応を見てるとソーヴィニョンブランやシラー、メルローが好まれやすい気がします。
あとはキャンティやバローロ、マコンなどの馴染みのある名前はスタメンです。
そして今回からスパークリングワインだけでなくシャンパンも入りました！
早速今日１本開けてくださったお客様がいて、感想もいい感じでした！ありがとうございます！
そんなこんなで、今日からワインメニューをガラッと変えたせいでレジがバグってしまい、オーダーの情報がレジの中に閉じ込められてしまいました・・・大変！
お客様のお会計はアナログに電卓と手書きの領収書で何とかできましたが、閉店後にいったんオールクリアして、もう一回一から今日の注文全てを打ちなおす事になってしまいました！
今日は徹夜ですね・・・
そしてこのポスレジ、いまだにフロッピーディスクでメニュー書き換えるんですよー。
ビックカメラに行ったら「フロッピーは店頭では販売してません！」だそうです。
ちなみにビックカメラって「ビッグ」じゃなくて「ビック」なの知ってました？
僕は最近気がつきました。

今日は東京バルバリのまかないです。
まかないを作ったのは最近入社したばかりのコレナガ君です！
肉野菜炒めとチャーハンとお味噌汁、美味しかったです！
まだ20代のコレナガ君は、今まで大手のレストランやホテルで下積みを経験してうちに来てくれました。
組織が大きいと、ポジション分けがハッキリしてるので、今までは数百個の玉葱をひたすらスライスしたり、数十キロのドレッシングを仕込んだり、そんな経験を積んでいました。
でもバルバリにきたら真逆の仕事内容です。
だってホテルと比べると従業員数も客数も違います。
50席の小さなお店に100種類のメニューがあるので、同じ事をずっとやるのではなく、違う事を同時にこなさないといけません。
仕込みはたった3人でやっているので、数種類の仕込みを同時進行して、効率よく間に合わせる頭の回転が必要なので、しばらくはシェフのペースに合わせるだけでとんでもない労力を使うと思います。
今日もキッチンを覗くと、走り回りながらレバーのパテを仕込んでいました。
レバーのパテはバルバリの定番人気メニューです。
シェフにみっちり教わりながら頑張っていました！
そういえばレバーのパテをはじめて食べたときは感動しました。
数年前、無知だった僕はレバーパテの作り方を、ただレバーを茹でて潰して調味料を混ぜて終わりだと思ってました・・・
でもそんなわけないですよねー、小池シェフ流の詳しい作り方は聞きませんでしたけど、玉葱をスライスしてレバーと何かと？何かお酒？を入れて・・・火を入れて・・・それからまた何か入れて煮詰めて・・・まぁコレナガ君も忙しそうだったので写真だけとって帰ってきました。
とにかく色々大変そうな事をしていました。

昨日に引き続き今度はバルバリのドリンク改正の解説です！
今回の目玉は「グラスワイン」です。
ずいぶん前からお客様に「グラスワインってもっと種類ないの？」と聞かれることがありました。
確かにその通りですね。
ただ言い訳すると、やっぱりコルクを開けてしまうと酸化して味にモロ影響が出てしまうので、余ったワインは料理に使うか処分せざるをえないのが原因でした・・・
でもそんな事は内部の事情ですから、お客様の要望が聞けてはじめて一人前の飲食店ということで、気にせずやっていきたいと思います！
といってもロスが出た分をあっさり処分するのは作り手にも申し訳ないので「不活性ガス」を充填して少し寿命を伸ばす努力もしています。
これが食品保存用に作られた充填用ガスです。
不活性ガスって名前がなんか嫌ですけど、物質を活性化させずにそのままキープさせるって事でしょうかね。
ちなみにこのガスは、タンクでワインを熟成するときに酸化防止ですでに使われているので、体には心配ないということです。
原理としては、空気より重いこのガスを充填すると、ワインの表面をカバーして空気にふれないようにしてくれるそうです。
そんな便利なガスですが、基本は味が変わったらそれまでです。
シビアに判断して、イイ物だけを出していこうと思います。
でも世の中には便利な物もあって、ワインサーバーなる物があります。
ビールサーバーと同じような原理で、ワインボトルからワインを出すときに変わりに窒素ガスを入れて空気に触れさせないマシーンです。
高級店でグラスワインが豊富な所はこれを使っているのでしょう。
なぜ高級店だけか・・・そのサーバー300万円以上もするんです・・・ひゃー！
それだけ高くても、セットできるワインは10種類だけ・・・中々手が出せませんね。
余談ですが、バルバリのドリンクメニューは近隣店舗の相場を調べてちょこちょこ変動しています。
目標は「某大手居酒屋チェーンと同じ値段！」にしたいところですが、仕入れの量が少ない個人店だと限界があります。
それでも出来るだけ近い所に持っていけるように頑張っています！
でもまだまだ少しビールが高いかなー？
でもワインは自信ありますよ！

今日からバルバリのグランドメニューが変わりました！
フードとドリンクが変わりましたので、今日はフードの改正内容の説明です。
一番大きな改正点は「脱！日本橋ぼんぼり京橋店」です。
6年前にやっていた日本橋ぼんぼり京橋店の名残のメニューが今もなお残り続けていたのですが、あまりにも普通の居酒屋メニューがあったので改革しました。
もちろん普通の居酒屋メニューも大事ですが、例えばイカの塩辛、焼き鳥、唐揚げだけを食べて「お愛想お願い！」と言われてしまうと「もっとバルバリらしいのを食べて欲しかった・・・残念」となってしまいます。
もちろんこちらからも誘導するのですが「オススメ」と「オシウリ」は紙一重なので、出来ればうっとおしくないような、お客さんが困った時だけサポートする感じにしたいところでした。
そんなわけで、デザインも洋食を感じる見た目にしました。
バルバリのフードメニューは100種類ほどありますが、実はバール的に使えるリーズナブルな料理が多いのをご存知でしょうか？
300円の豚ハムや380円の小皿料理、あとは500円、600円の煮込みなど、バール的な使い方も出来る料理も多いのです。
バルバリは価格帯の上下幅が大きいのも面白さの一つなので、是非じっくりメニューを見てもらえると嬉しいです。
また、バルバリの客単価が各グルメサイトで表示されています。
大体が7000円とか8000円と表示されてるところもありますが、公式には5500円から6500円です。
今年の1月の売上から計算した情報です。
明日ドリンクの改正内容の説明です！
今後ともバルバリをよろしくお願いします！
余談ですが・・・本日は自分、誕生日だったのでスタッフの皆さんにプレゼントいただきました！
嬉しいです！
うちの役員の方と、経理の方、リトローボの中島店長、プラナジラソルの店長、バルバリの小池シェフからいただきました！
ちなみにバルバリは誕生日特典とはいきませんが、2000円でデザートの盛り合わせにメッセージを添えるサービスはやっています！
前の日までに言っていただけると幸いです。

東京バルバリでは、今だけ「ヤキニク祭り」というメニューがあります。
内容はその日によって違いますが、ありったけのお肉をグリルロースト炭火焼しまくってあっつあつの鉄鍋にごっそりジュージュー入れてお出しします！
600gは超える肉の祭典です。
今日の価格は5000円ですが、今のところ満足しなかった人はいません。
てゆーか逆に引いてしまうぐらい・・・
ちなみに中身は「短角牛」「あぐー豚」「シャラン鴨」「ロイヤルポーク」「大山鶏」で肉の他にもサルシッチャもあり、リードヴォーありで合計8種類の味が楽しめます！
肉と言えば、昨日予約のお客さんが「ここって韓国料理だよね？」と勘違いして来てしまったようです。
どうやら「肉料理が旨い」「肉が旨い」「焼肉屋」「韓国料理」の流れで伝言ゲーム形式に噂が広まったようです・・・
お店の内装もボロっちぃので誤解を招いて申し訳ないです・・・
でもそれはそれで、勘違いから挽回して満足して帰っていただけたと思います！